Na mäse ste si všimli dúhové farby? Toto rozhoduje o tom, či je bezpečné
Všimol si to už azda každý - dúhový alebo perleťový lesk na povrchu mäsa. Nejde však o známky kazenia.
Ako vysvetľuje Štátna veterinárna a potravinová správa SR na sociálnej sieti, vo väčšine prípadov ide o bezpečný jav. Úlohu zohráva len fyzika.
„Svalové vlákna v mäse sú usporiadané veľmi pravidelne. Keď je mäso nakrájané určitým smerom a dopadá naň svetlo pod vhodným uhlom, dochádza k ohybu svetla a výsledkom sú zelené, modré, fialové alebo dúhové odlesky, ktoré sa môžu meniť podľa uhla pohľadu,“ vysvetlili potravinári.
Okrem hovädzieho mäsa je často viditeľný aj na šunke či niektorých údeninách.
Prečítajte si tiež:
Znaky kazenia
Spotrebiteľ sa preto nemusí báť, ak produkt nemá kyslý zápach, nie je slizký alebo po dátume spotreby.
„Ak sa dúhový efekt objaví spolu s ďalšími znakmi - môže ísť o kazenie. Tieto varovné znaky sú výrazne kyslý, hnilobný alebo amoniakový zápach, lepkavý alebo slizký povrch, nafúknutý obal, sivé, zelené alebo čierne škvrny, ktoré nie sú len optickým odleskom a zmeny konzistencie,“ doplnili.
Pripomínajú však, že farba sama o sebe nie je spoľahlivým ukazovateľom bezpečnosti. „Aj pokazené mäso sa môže spočiatku zdať pomerne normálne. Preto sú pri posudzovaní dôležitejšie zápach, konzistencia a správne skladovanie než samotný dúhový odlesk,“ uzavreli potravinári.
Sucho ovplyvňuje aj európsky obchod a priemysel. Pozrite si rozhovor:
