Ako správne očistiť a naporciovať rybu?
Stačí vám iba ostrý nôž a všetko pôjde ako po masle.
Kým v minulosti tvorili kapry na Slovensku podstatnú časť rýb na vianočnom stole, rozšírením ponuky morských a chladených rýb ich podiel pred asi desaťročím klesol až o 40 percent
Situácia sa radikálne zmenila pred ôsmimi rokmi, keď sa začali predávať aj chladené ryby, živých kaprov sa predalo menej.
"Teraz je už situácia stabilizovaná a aj keď je kapor stále dominantnou vianočnou rybou, veľkú časť rýb na vianočnom stole tvoria lososy, tresky, pstruhy, zubáče, jednoducho celá plejáda rýb," priblížil ichtyológ Peter Marták. Podľa jeho slov za posledné tri roky sa predaj vianočných kaprov pohybuje približne na rovnakej úrovni.
TIP: Vianočného kapra nepúšťajte späť do vody. Čaká ho pomalá a bolestivá smrť
Zároveň upozorňuje na častú chybu ľudí. Ak kúpia chladenú rybu, nemala by skončiť v mrazničke. Zmrazovaním síce neklesne kvalita rybacieho mäsa, zmení sa však jeho štruktúra, čo znižuje gurmánsky zážitok.
„Ľudia doma nemajú také možnosti, ako pri priemyselnom zmrazovaní pri - 70 stupňov. Pomalým zmrazovaním v domácich mrazničkách sa v bunkách rýb vytvárajú veľké kryštály ľadu, ktoré bunku dokážu aj roztrhnúť. Pri rozmrazovaní potom tečie z ryby viac vody, konzistencia ryby je iná ako u čerstvej a kulinársky je menej hodnotná," zdôraznil Marták.
Na Vianoce si väčšina Slovákov však pripravuje čerstvú rybu. Najčastejšie je to kapor, ale na štedrovečerných stoloch nájdete aj lososa alebo pstruha.
Ako takúto rybu očistiť a pripraviť na slávnostnú tabuľu? V Teleráne ukázal pár trikov šéfkuchár Miloslav Pabiš. Stačí vám iba ostrý nôž a všetko pôjde ako po masle.
