Hrášková sezóna v plnom prúde: Recepty na chutnú nátierku a krémové rizoto

Sú kuchári, ktorí považujú hrach za zelené perly. Vďaka inšpiratívnej a obľúbenej strukovine vznikajú výborné jedlá na tanieri. Nielenže má špecifickú sladkastú chuť, ale aj krásnu farbu. Jedlá sú tak pestré a ešte aj výživné.

Toto ovocie, ktoré sa radí v gastronómii medzi zeleninu, totiž obsahuje bielkoviny, vlákninu, sacharidy, rôzny minerály ako draslík, fosfor, vápnik, sodík a vitamíny A, B, C a K. Dodáva nám tak energiu, posilňuje srdce, krvný obeh, nervy, podporuje rast vlasov, chráni zrak a stimuluje obnovu sliznice.

Prečítajte si aj: Rýchle a zdravé recepty hokejistov. Urobte si chutné šošovicové karbonátky a sýtu pomazánku

Všetky tieto látky obsahuje surový hrach, dajte si však pozor na jeho iné varianty. Zaváraním stráca hrášok až 90 percent vitamínov. Vyhnime sa tiež hráškom v konzerve, majú nízku výživovú hodnotu a obsahujú prídavné látky (cukor a konzervačné látky). Ak nemáte k dispozícii čerstvý hrach, uprednostnite radšej sušený alebo mrazený.

Ako sme už iniciovali, nastala hrachová sezóna a v obchodoch je aktuálne už bežne dostupný. Ide o mimoriadne obľúbenú strukovinu, ktorá by vo vašej kuchyni nemala v tomto období chýbať. Nové nápady na jeho prípravu nám v Teleráne ukázala aj exfinalistka MasterChef Michaela Králiková.

Hráškovo citrónové pesto/nátierka

Ingrediencie: 300g hrášku, šťava z citróna a trochu kôry, 50 g slnečnicových semiačok, 100 ml olivového oleja, 3 ančovičky, strúčik cesnaku, soľ, korenie

Postup: Všetky ingrediencie dajte do misky, premiešajte a pomixujte tak, aby tam zostali ešte kúsky hrášku. Zmes môžete použiť ako pesto na cestoviny aj ako nátierku na chlieb. Môžete pridať niekoľko hráškových bobúľ a semiačka na ozdobenie.

Hráškové pyré (príloha k mäsu, rybám, zelenine)

Ingrediencie: 400g hrášku, 200g zemiakov, 50g masla, 300 ml rastlinného mlieka alebo smotany, štipka muškátového oriešku, šťava z 1/2 citrónu, soľ, mleté čierne korenie

Postup: Postupujete ako pri príprave tradičného pyré. Uvarte si hrášok a zemiaky, zohrejte mlieko s maslom, vylejte do hrnca k uvarenej zelenine, pridajte korenie, citrón a rozmixujte.

Hráškové krémové rizoto

Ingrediencie: 100 g ryže arborio, 1PL olivového oleja, červená cibuľa, 200 ml bieleho vína, 500 ml vývaru, 300 g hrášku, 1KL kurkumy alebo štipka šafranu, 500 g masla, 100 g parmezánu, soľ a mleté čierne korenie

Postup: typické talianske liate rizoto si pripravíte nasledovne: Na oleji orestujte cibuľku, pridajte ryžu, ktorú podlejete vínom a za stáleho miešania ju podlievajte vývarom až kým nie je uvarená. Následne dajte panvicu mimo platňu, pridajte 150 gramov rozmixovaného hrášku a 150 gramov celého hrášku a poriadne premiešajte. Následne pridajte parmezán a maslo, dochuťte a môžete podávať.

Recepty a rady na jeho prípravu, sa dozviete v nasledujúcom rozhovore.