Púpava, žihľava, ďatelina a iné. Objavte čaro varenia z divokých byliniek

Takzvané divoké bylinky sú všade navôkol nás, napriek tomu nám nie sú blízke. Niektoré z nich možno príležitostne usušíte na čaj, či si ich odtrhnete do vázy, ale iba málokomu by napadlo aktívne ich využívať v kuchyni.

Práve preto sme sa v Teleráne zamerali na základné štyri bylinky, ďatelinu, žihľavu, púpavu a kozonoha a ich využitie v kuchyni. Odborníčka na divoké bylinky, Diana Mozoláková, nám dokonca odhalila niekoľko jej tipov, trikov a vlastných receptov.

Výhody žihľavy

Žihľava je obľúbená v kozmetike a v čajoch. Je však nesmierne výživná, a preto by nemala chýbať ani pri varení. Obsahuje draslík, horčík, vápnik a vitamín krásy retinol. Má významný vplyv na čistenie krvi a používa sa na liečbu nosových a dýchacích problémov.

Veľkou výhodou je, že v súčasnosti má okrem listov aj semiačka, ktoré sú ešte výživnejšie. Práve tie po usušení rastliny stiahnite, schovajte do dózy a používajte ako posýpku v šaláte či dochucovadlo.

Prečítajte si aj: Zreje ovocie, ktoré prospieva imunite. Vyskúšajte dezert, ktorý ste v detstve milovali

Žihľavové tortilly

Ingrediencie: 4 šálky múky, 1,5 hrnčeka vody, 2 PL olivového oleja, 2 hrste nadrobno nasekanej žihľavy, 1 lyžičku soli, 2 PL koreniny (kurkuma, koriander, zázvor, chilli, oregano či bazalka), 2 PL sušená cibuľka alebo cesnak

Žihľavové raw guličky

Ingrediencie: 100 g sušeného ovocia (sušené marhule či ďatle), 100 g orechov (vynikajúce sú mandle, rada kombinujem aj so semiačkami), 100-150 g mletého maku, 2 PL žihľavového prášku, 2-3 PL medu (alebo datľového či javorového sirupu), Na obaľovanie môžete použiť strúhaný kokos, sezamové semiačka či kakao.

Výhody púpavy

Na Slovensku evidujeme približne 150 druhov púpavy. Všetky sú jedlé, v mladom výrastku šťavnaté a vynikajúce. Obsahujú vitamín C, D, vitamín A, draslík a horčiny. Napomáha a spúšťa trávenie, mali by ju komzumovať preto osoby s tráviacimi problémy, ktorých často nafukuje. Pomáha pri problémoch so žlčníkom a pečeňou.

Proteínový púpavový šalát s cícerom a vajíčkom

Ingrediencie: 1 veľkú hrsť menších púpavových listov, 1 hrsť jedlých byliniek podľa sezóny, 4 cherry paradajky, ½ hrnčeka uvareného cíceru, 1 natvrdo uvarené vajíčko, soľ, 1 PL citrónovej šťavy, 1 PL olivového oleja

Výhody ďateliny

Ďatelina má nielen pekný kvet, ale dobrú sladkastú chuť. Obsahuje beta karotén, vysoký obsah bielkovín a vitamín C. Ženy poteší jej priaznivý vplyv na otehotnenie a vo vyššom veku aj účinok na zvládanie menopauzy. Neužívajte ju však už v tehotenstve, mohla by vám uškodiť.

Ďatelinové bonbóny

Ingrediencie: 2 hrste pekných, čerstvých kvietkov červenej ďateliny, 100 g horkej bio čokolády, papier na pečenie

Iné recepty z divých byliniek

Bylinková salsa

Ingrediencie: 1 hrsť byliniek (púpava, ďatelina, kozonoha, bazalka, tymián...), 1 ks jarnej cibuľky, 1 strúčik cesnaku (alebo cesnakové výhonky), 2 sušené paradajky, 1 malá čerstvá paradajka, 80 ml olivového oleja, 1 ČL bylinkového octu, soľ, korenie

Divoké gazpacho

Ingrediencie: 6 paradajok, 1 strúčik cesnaku (alebo cesnakové výhonky), 1 jarná cibuľka, 4-5 sušených paradajok, hrsť divokých byliniek (žihľava, kozohona, ďatelina lístky, púpava, lipkavec...), kvietky ďateliny a tekvicový olej na ozdobu, 1 PL olivového oleja, soľ, korenie, voda na zriedenie podľa chuti

Divoké pesto

Ingrediencie: 150 g divokých byliniek, 200 ml olivového oleja, 8-10 g himalájskej soli, oriešky (píniové, kešu, slnečnicové semiačka, vlašské oriešky)

Viac tipov sa dozviete v nasledujúcom rozhovore s Dianou.