Víkendové inšpirácie z kvásku: Upečte si chlieb v tvare tekvice, pečivo či karamelový koláč

K víkendu patrí vôňa čerstvého koláča, zvuk chrumkavého chlebíka a celková pohoda. Uplynulé roky je obrovským hitom pečenie z kvásku, v Teleráne nám preto Petronela Burianová a Mykola Nevrev ukázali chutné koláče a chlebíky z jesenných surovín. Okrem kvásku tak dominovala tekvica, slivky, lekvár a jablká.

Ak patríte k vášnivým kváskovačom, určite vás zaujme, že Petronela vlastní a pečie zo špeciálneho 300-ročného kvásku, ktorý dostala od svojej kamarátky z Talianka. Rozhodla sa ho šíriť, rozdáva ho po Slovensku a putuje aj po rôznych krajinách Európy. Mykolov kvások má tiež taliansky pôvod, konkrétne je z Bologne.

Prečítajte si aj: Jablkový koláč či ovocný crumble. Obmedzte cukor a oslaďte si život medovým pečením

Špaldový tekvicový chlieb

Ingrediencie: 60 g ražného celozrnného kvásku, 530 g špaldovej hladkej múky, 50 g pšeničnej celozrnnej múky, 130 g piva, 240-270 g vody, 1 ČL sladu, 1,5 ČL soli, 2 PL kaše z dyne, 2 hrste na sucho opražených dyňových semiačok

Tekvicové kardamonové uzly

Ingrediencie na cesto: 200 g kvásku levito madre, 250-300 g mlieka, 600 g špaldovej hladkej múky, 50 g kamutovej celozrnnej múky, 100 g Semolina Rimancinata (alebo pšeničnej polohrubej múky), 2 vajcia, 180 g tekvicového pyré, 1 PL kardamónu, 140 g cukru, 150 g masla, 1 vanilkový cukor, 1/2 ČL soli

Suroviny na náplň: 250 g roztopeného vychladnutého masla, 100 g mletých mandlí, 200 g mletých orechov, 80 g kakaa, 1 PL škorice, 2 PL kardamónu, 2 vajcia, 150-200 g cukru, vanilka, 100 g nastrúhanej čokolády

Mohlo by vás zaujímať aj: Máte veľkú úrodu? Poradíme vám, ako sušiť ovocie v rúre, sušičke či na vzduchu

Jablkovo-karamelový koláč

Ingrediencie na cesto: 570 g špaldovej hladkej múky, 260 g kryštálového cukru, 250 g mlieka, 150 g masla, 70 g žĺtku, 3 lyžice nemletého maku, 150 g LM (alebo 20 g droždia)

Suroviny na plnku: 10 ks nastrúhaných stredne veľkých jabĺk, 250 g mletých orechov, 50-100 g cukru, 2 karamelové pudingy (prášok), škorica, kardamón, vanilka

Na vrch: 10 očistených rozpolených a na tenké plátky nakrájaných jabĺk

Na posyp potrebujete: vanilkový alebo karamelový cukor, mandľové plátky

Viac sa dozviete z nasledujúceho rozhovoru.