Vyznáte sa v cestovinách? Taliansky šéfkuchár vysvetlil, ktoré sú na čo dobré

Penne, farfalle, torti, špagety, tagliatelle, fusilli, bucattiny, fettucine, pappardelle, cannelloni. To je len pár názvov z vyše 300 druhov cestovín, ktoré pozná svet. Určite uznáte, že vyznať sa v nich nie je vôbec jednoduché. Majú však rôzne tvary, farbu a každé sa inak varia.

„Každá cestovina v Taliansku má vlastnú omáčku a každá omáčka ma svoju cestovinu, pretože iba tak si ich spolu vychutnáme. Najpoužívanejšie sú špagety a penne rôznych druhov. Úplne tabu v cestovinovej kuchyni je kečup a eidam," povedal v Teleráne šéfkuchár Andrea Ena.

Na varenie sú potrebné kvalitné cestoviny. Za dôležité považuje, aby si ľudia prečítali návod na prípravu. Ena prezradil, že väčšinou sa varia osem až 14 minút ako napr. paccheri.

„Ak sa používa pri výrobe kvalitná múka, aj výsledok bude dobrý. Keď nie, cestoviny sa za tri minúty rozvaria," varoval šéfkuchár.

Slováci nie sú zvyknutí na varenie cestovín spôsobom al dente, teda v preklade na zub. Znamená to, že ich uvaríte tak, aby zostali pevné po zahryznutí. „Cestoviny uvarené al dente sú zdravšie pre trávenie. Pri rozvarených sa vytvorí v bruchu malý kopček a telo ich ťažšie trávi," upozornil Ena.

Rigatoni alla carbonara

100 g cestovín rigatoni
vajce
30 g guanciale, bravčového laloku alebo slaniny
20 g pecorino syra, ovčieho syra
čierne korenie

Lasagne al forno

bešamel
500 ml mlieka
50 g masla
50 g hladkej múky
soľ, čierne korenie, muškátový orech

Pappardelle al ragu bolognese

120 g cestovín pappardelle
100 g ragu bolognese
parmezán

Paccheri all amatriciana

120 g cestovín paccheri
80 g guanciale, pancetta, alebo slaniny
30 g pecorino syra, ovčieho syra
200 g pelati lúpaných paradajok
0,10 l bieleho vína
chilli papričky
soľ, čierne korenie

Postup, ako si uvaríte tieto chutné recepty si pozrite vo videu.