5 rád, ako po Veľkej noci neskončiť v nemocnici

Obdobie pôstu je na konci a mnohí sa tešia na lahôdky neodmysliteľne späté s Veľkou nocou. Ku klasike patria vajíčka a jedlá z nich, šunka, údené mäso či majonézový šalát. Úrad verejného zdravotníctva zverejnil pravidlá ich prípravy a skladovania.

Cez sviatky nič nepreháňajte

Okrem žlčníkového záchvatu ako odplaty za prejedanie vás môže poriadne vyšťaviť aj nepríjemná hnačka. Najčastejšie býva príčinou salmonelóza, ale aj kampylobakteriálne infekcie a ďalšie, ktoré môže mať na svedomí práve vaše obľúbené jedlo.

Nedostatočná hygiena pri príprave jedál a nesprávne skladovanie potravín, hotových alebo rozpracovaných jedál, napomáhajú premnoženiu nebezpečných mikroorganizmov a plesní. Voľným okom na pochúťkach nemusíte zbadať žiadne zmeny, no pre organizmus môžu byť nebezpečné.

Myslite na to najmä pri mäse a ostatných živočíšnych potravinách. Sú rizikovejšie ako iné potraviny, pretože sa v nich omnoho radšej ako v iných premnožia a rastú mikroorganizmy.

Kuchyňa a baktérie

V kuchyni je obľúbeným miestom baktérií kuchynský drez a pomôcky na umývanie riadu, udržiavajte ich v čistote.

Pred každou prípravou jedla, ale aj počas nej, si dôkladne umývajte ruky.

Dajte si záležať na poriadnom čistení pracovnej dosky, kuchynských pomôcok a náradia.

Nekrájajte na jednej doske mäso a potom i ostatné potraviny, zeleninu či ovocie. Krájajte a čistite ich na to určenými nožmi alebo strúhadlami, náradie nemiešajte a udržujte ho vždy čisté.

Tri rady pre mäso

Znečistené od krvi iba opláchnite pod tečúcou pitnou vodou, nenamáčajte ho do vody, pretože v umytom mäse sa mikroorganizmy veľmi rýchlo rozmnožujú.

Pri jeho tepelnom opracovaní dodržiavajte čas a správnu teplotu, zničí to takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy.

Surové mäso, hydinu, prípadne morské živočíchy vždy oddeľte od ostatných potravín.

Vajíčka patria neodmysliteľne k Veľkej noci. Pred použitím ich neumývajte, pomohli by ste tým rozšíreniu mikróbov. Ušpinené, väčšinou z domácich chovov, stačí utrieť suchou handričkou.

Dbajte na ich správne rozbíjanie, aby sa neznečistil vaječný obsah. Jedlá s vajíčkami dôkladne tepelne spracujte. Trvanlivosť vajíčka je 28 dní od znesenia.

Ktorá šunka je kvalitná

Ak si Veľkú noc neviete predstaviť bez šunky, dajte si záležať na jej výbere. V obchodoch si môžete vybrať dusenú, údenú, tepelne spracovanú a surovú sušenú. Šunka musí byť vyrobená zo svaloviny stehna.

Kvalitnejšia by mala mať aspoň 75 percent mäsa, jasne ružovú farbu a jasné kontúry svalu.

Ak sa svalovina pri jej výrobe rozseká najemno a pridajú sa náhrady a prídavné látky, po tepelnom spracovaní sa spoja do homogénnej hmoty a kontúry svaloviny neuvidíte.

Aj keď údené mäso nie je vo výžive tým optimálnym, patrí tiež k tradícii. Vyberte si radšej menej vyúdené a v každom prípade by ste ho mali pred jedením uvariť.

Pozor na ,,domácu" majonézu

Riziková môže byť najmä tá, ktorú si urobíte doma z čerstvých slepačích vajec. Ak sa predsa rozhodnete pre domácu majonézu, použite čerstvé suroviny a pripravte len toľko jedla, koľko priamo skonzumujete. Bezpečnejšia je však priemyselne vyrobená majonéza, ktorá je pasterizovaná.

Pravidlá pre chladničku

Majonézu, studené omáčky, dresingy a nátierky, ktoré ste nespotrebovali, uskladňujte pri teplote 0 až 4 stupne najviac však 48 hodín.

Zeleninové a cestovinové šaláty či uvarenú ryžu uskladňujte pri rovnakej teplote najviac 12 hodín, obložené misy a chlebíčky pri tejto teplote po dobu 6 hodín.

Uvarené jedlá neskladujte príliš dlho ani v chladničke - najviac 48 hodín pri teplote do 5 stupňov Celzia.

Potraviny nerozmrazujte pri izbovej teplote, ale v chladničke a už rozmrazené znovu nezmrazujte.