Tajomstvo dobrej kávy. Jej kvalitu rozpoznáte jednoducho
Odborníčka pripomína, že káva pochádza z kávovníkového zrna a nie rozpustného prášku. Ako by mala podľa nej dobrá a kvalitná káva vyzerať?
Podľa riaditeľky školiaceho strediska Nikolety Šalmíkovej podstatnú úlohu zohráva praženie. „Praženie by nemalo byť mastné, olejové a zrno by nemalo byť prepražené,“ vysvetľuje.
Keď otvoríme kávu, nesmie nás ovaliť mastný olejový puch a rovnako nesmú byť mastné steny obalu alebo nádoby.
Prečítajte si tiež:
Farba
„Zrno nesmie byť prepálené, čierne, s čiernymi fľakmi,“ upozorňuje Šalmíková. Hrozí totiž, že zhorkne aj váš obľúbený kávový nápoj.
Zrno by malo byť ideálne čokoládovo-hnedej rovnomernej farby.
Vhodné nie je ani svetlé praženie, pretože pri tom vznikajú kyseliny, ktoré môžu zaťažiť organizmus.
„Espresso s lieskovo-orieškovou farbou, objem 20 až 30 mililitrov, bez prepálených čiernych okrajov. To sú znaky dobre pripravenej kávy aj kvalitne praženej,“ ozrejmila odborníčka.
Prečítajte si tiež:
Ako si v kaviarni správne vypýtať kávu?
Ak si prosíte malú kávu, pomenovanie piccolo nie je správne.
„Ristretto alebo espresso. Espresso je základ, ristretto je ešte menej kávy s vysokým obsahom olejov, horkosti a menším objemom kofeínu,“ tvrdí Šalmíková.
V prípade veľkej kávy je správny názov espresso lungo.
Ako vyzerá v praxi zle pripravená káva, prezradila Nikoleta Šalmíková v druhom vstupe:
