Čas údenia je tu. Skúsený mäsiar prezradil svoje tipy a triky na chutné klobásy
Je tu každoročný čas údenia. Takto pred Veľkou nocou to už rozvoniava klobáskami, slaninou či údenou krkovičkou. Domáce zabíjačky sú koloritom vidieka a tí najlepší mäsiari Vám potvrdia, že údenie je alchýmia.
K dedine patrí aj dym z udiarne. Sliny sa razom zbiehajú, keď si človek predstaví tie dobroty vo vnútri.
Mäsiar spod Tatier Štefan Harabin sa údeniu venuje už 50 rokov. „Ten proces je veľmi náročný. Ľudia si myslia, že stačí zapáliť dym a je to,“ povedal.
Dodal, že celý proces závisí aj od toho, aký je tlak a počasie. Najideálnejšie podmienky sú, keď svieti slnko a je tlaková výš.
Prečítajte si tiež:
Rôzne triky na správne údenie
Zaujímalo nás, ako údi tento mäsiar. Všetko to vyzerá pomerne jednoducho, no sú za tým rôzne finty. Dokonca záleží aj na tom, akým drevom sa údi.
Najlepšie je podľa Harabina ovocné drevo. Rozkuruje sa však smrekovým drevom, aby sa chytil oheň. Potom sa to udusí pilinami, aby vznikol dym.
Ľuďom, čo údia, odporúča mať teplomer a sledovať teplotu. Tvrdí, že treba dávať pozor, aby teplota neprekročila 30 stupňov. Ideál je medi 25 a 30 stupňami.
