Tvrdé slová šéfkuchára z Na nože: Poriadok a čistota sú slabinou slovenských reštaurácií
Gastro šou Na nože je späť na Markíze. V časti jesennej sezóny prekvapilo divákov historicky najlepšie hodnotenie šéfkuchára Martina Nováka.
Šéfkuchár si myslí, že aj v tejto sérii sa mu podarilo dodať novú energiu a to je pre neho najpodstatnejšie.
Prečítajte si tiež:
Problémy s hygienou
„Stále sú podniky, kde to flákajú, čo sa týka poriadku a čistoty. Myslím si, že to je slabina slovenského gastra,“ hovorí a dodáva, že problémom je často aj správne uskladňovanie potravín a ako s nimi zaobchádzať.
Prečítajte si tiež:
Náročnosť práce
Martin a mnoho jeho kolegov si myslí, že problém mnohých reštaurácií spočíva v nedostatku personálu.
„Je to práca, kde človek trávi veľa času, je psychicky aj fyzicky náročná a zároveň slabo ohodnotená,“ hovorí.
On sám ako šéfkuchár to má často ťažké. Stáva sa, že hneď po vstupe do reštaurácie a zacítení vône už vie, aké jedlo sa tam podáva.
„V reštauráciách jedávam veľmi málo, keď tak sa chodievam najesť ku kamarátom, rôznym šéfkuchárom, kde viem, že je to super,“ hovorí.
