Červená tekutina vytekajúca z menej prepečených steakov nie je krv. Šéfkuchár vysvetľuje, o čo ide

Chcete málo prepečený, stredne alebo dobre prepečený? Takúto otázku dostal už zrejme každý, kto v živote ochutnal steak. Niekedy sa označujú aj ako „krvavý“ či „stredne krvavý“.

Šéfkuchár však hovorí, že toto pomenovanie je trochu mylné a že červená tekutina, ktorá z menej prepečeného mäsa vyteká po prekrojení, v skutočnosti nie je krv, píše Index.hr.

Na sociálnej sieti vysvetlil, o čo ide. „Ide o vodu a myoglobín... Je to proteín, ktorý prenáša kyslík cez svalové tkanivo a má ružovočervený pigment. Čím vyššej teplote je mäso vystavené, tým tmavší myoglobín je.“

@ohdavid_ Did you know? ?? #bbq #cooking #meatlovers #mediumrare #foodie #learnontiktok ♬ original sound - Cameron Parker

Benefity kvalitného mäsa

Hovorí, že dlhšia príprava so sebou nesie následky: „Keď myoglobín prípravou tmavne, mäso sa stáva suchším.“

Okrem toho, že menej prepečený steak je šťavnatejší, má podľa neho aj iné benefity.

Kvalitné mäso má veľa živín, ktoré sa tepelnou úpravou môžu znehodnotiť. Ide najmä o železo, fosfor a vitamíny A a B6.

Tvrdenia šéfkuchára potvrdili aj zdravotníci. „Myoglobín je proteín nachádzajúci sa v kostrovom a srdcovom svale. Prenáša kyslík z krvného obehu do svalov... Keď je to potrebné, uvoľňuje kyslík, aby svaly mohli premeniť uloženú energiu na pohyb,“ uviedli odborníci z Cleveland Clinic.

Nejedia nič iné, len mäso. Takto vyzerá špeciálna mäsová diéta: