Drahšie neznamená lepšie. Vedci ukázali, v čom sa líšia bio, klietkové a vajcia z výbehu

Vajcia patria medzi najuniverzálnejšie potraviny v kuchyni. Sú sýte, rýchle na prípravu a telu dodávajú plnohodnotné bielkoviny. Aj preto sa pravidelne objavujú na tanieroch športovcov, rodín s deťmi aj ľudí, ktorí dbajú na zdravý jedálniček.

Otázkou však zostáva, či majú všetky vajcia rovnakú výživovú hodnotu – a či sa oplatí siahnuť po bio alebo vajciach z voľného výbehu.

Na pultoch obchodov dnes nájdeme široký výber. Od vajec z klietkového chovu až po ekologické. Hoci rozdiely medzi nimi nie sú zásadné, výskumy naznačujú, že v niektorých detailoch sa predsa len líšia. Upozornil na to web Polsat News.

Bio vajcia verzus konvenčné

Rozdiely medzi jednotlivými typmi vajec skúmali aj vedci. Štúdia publikovaná v odbornom časopise Molecules, ktorá využívala analýzu jadrovej magnetickej rezonancie (NMR), ukázala, že ekologické vajcia (označené číslom 0) majú mierne odlišný profil metabolitov než vajcia z priemyselných chovov, ktoré sú najčastejšie označené číslami 2 alebo 3.

V žĺtkoch bio vajec vedci zaznamenali vyššie hladiny glukózy a niektorých aminokyselín. To môže mať význam najmä z hľadiska výživy detí a dospievajúcich. Naopak, konvenčné vajcia obsahovali viac fosfolipidov – látok dôležitých pre stavbu buniek a správne fungovanie mozgu.

V praxi ide o jemné rozdiely: ekologické vajcia poskytujú o niečo viac „stavebného materiálu“ pre organizmus, zatiaľ čo konvenčné majú mierne vyšší podiel tukových zložiek. Z pohľadu bežného stravovania však nejde o dramatický rozdiel.

Vajcia obohatené o omega-3

Výraznejší rozdiel sa ukazuje pri takzvaných vajciach obohatených o omega-3 mastné kyseliny. Už staršie porovnávacie štúdie poukázali na to, že ich žĺtky môžu obsahovať vyššie množstvá omega-3 mastných kyselín, najmä ALA a DHA, než bežné či dokonca bio vajcia.

V dvojtýždňovom experimente u ľudí, ktorí konzumovali vajcia od sliepok kŕmených krmivom s ľanovým semenom, vedci zaznamenali zvýšenie hladiny omega-3 mastných kyselín v krvi a priaznivejší pomer omega-3 k omega-6.

Ukazuje sa tak, že zloženie vajec ovplyvňuje viac samotná strava sliepok než to, či majú možnosť voľného pohybu vonku.

Vajcia z voľného výbehu a vitamín D

Aj tu však existujú výnimky. Výskum publikovaný v časopise Nutrition v roku 2014 ukázal, že sliepky s prístupom k prirodzenému slnečnému svetlu znášali vajcia s vyšším obsahom vitamínu D v porovnaní s tými, ktoré boli chované výlučne v uzavretých priestoroch.

Podobné závery priniesli aj poľské štúdie zverejnené v odbornom periodiku Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria v roku 2020. Tie poukázali na to, že ekologické vajcia mali vyšší obsah sodíka a draslíka než klietkové, pričom ostatné živiny sa medzi jednotlivými typmi vajec výraznejšie nelíšili.

Pre väčšinu ľudí zostávajú vajcia hodnotnou súčasťou zdravej stravy bez ohľadu na spôsob chovu. Rozdiely v nutričnom zložení sú skôr jemné a v bežnom jedálničku nehrajú zásadnú rolu. Ako pre Fox News uviedla americká dietologička Jess Degore z Pittsburghu, väčšina rozdielov vo výživových hodnotách medzi rôznymi druhmi vajec je minimálna. Oveľa dôležitejšie je vybrať si to, čo najviac zodpovedá vašim preferenciám.

Vajíčka z klietkového chovu mali z viacerých obchodov zmiznúť. Pozrite si archívnu reportáž, v ktorej sa dozviete viac: