Chcete naozaj kvalitný olivový olej? Dôležité sú tieto tri veci

Olivový olej sa už stal neodmysliteľnou súčasťou našich kuchýň. Používame ho do studených i teplých pokrmov a niekedy ním len tak pokvapkáme pečivo.

Nie každý olivový olej je však rovnaký, a ak hľadáte skutočnú kvalitu, nemali by ste sa spoliehať len na marketingové výrazy či sľuby. Výrobcovia zdieľajú niekoľko znakov, na základe ktorých spoznáte naozaj kvalitný olivový olej, píše Martha Stewart.

Tri najdôležitejšie faktory

Všímať si podľa nich treba tri základné faktory – čerstvosť, chuť a zdroj, teda kde bol olej vyrobený a odkiaľ pochádza.

Čerstvosť

Ak ide o kvalitnú fľašu olivového oleja, nájdete na nej vytlačený dátum zberu. Ten vypovedá o čerstvosti produktu, ale zároveň je aj znakom transparentnosti výrobcu. Platí – čím je olej čerstvejší, tým lepšie.

Následne, keď olej otvoríte, spotrebovať ho treba do troch až šiestich mesiacov.

Odborníci upozorňujú ešte na jednu dôležitú vec. Olej treba kupovať vo fľašiach, ktoré nie sú priehľadné. „Číre sklo je absolútne neprípustné,“ hovorí Theophilos Constantinou, zakladateľ spoločnosti na výrobu olivového oleja. Svetlo, ktoré naň dopadá, by mohlo spôsobiť, že olej sa skôr pokazí.

Chuť

Olivový olej je mimoriadne zaujímavou ingredienciou. Totiž konečný produkt nechutí stále rovnako. Olivy môžu produkovať rôzne oleje, a tak niekedy je intenzívnejší a inokedy zas jemnejší.

„Niektoré sú akoby ovocnejšie, zatiaľ čo iné sú horkejšie alebo korenistejšie a miešanie rôznych odrôd umožňuje výrobcovi vytvoriť ešte väčšiu komplexnosť a vyváženosť,“ povedal Augustin Vita, spoluzakladateľ firmy na produkciu olivového oleja v Kalifornii.

Ak si kúpite španielsky olivový olej z odrody Arbequina, očakávajte jemnú a maslovú chuť. Taliansky olej z odrody Coratina je presným opakom – výrazný, štipľavý a korenistý, horký.

Európska odroda Picual, najčastejšie sa vyskytujúca v Španielsku, dáva oleju drevitú chuť s trávnatými tónmi.

Grécky olivový olej z odrody Kalamata je akoby jemne ovocný, aromatický a mierne horký.

Pôvod

Pri nákupe by sme sa podľa odborníkov mali zamerať aj na to, kto je výrobcom oleja. A všímať si pritom, akým spôsobom je vyrobený. „Je dobré snažiť sa hľadať olivový olej z jedného zdroja, jednej odrody, ktorá nie je zmiešaná s odrodami z niekoľkých iných krajín,“ uviedol Constantinou.

Užitočným ukazovateľom môže byť aj krajina pôvodu. Vo všeobecnosti sa medzi najlepších výrobcov zaraďujú tí z oblastí Toskánska, z Grécka, Španielska a tiež z Kalifornie v USA. Avšak ani toto nemusí byť zárukou kvality, sústrediť sa treba aj na vyššie spomenuté parametre.

Ďalšie odporúčania

Odporúčaním výrobcov je siahať skôr po organických produktoch. Aj keď priznávajú, že označenie „bio“ nemusí znamenať kvalitu a lepšiu chuť, aspoň spôsob výroby nie je poznačený pesticídmi a je tak lepší pre naše zdravie.

Vyberajte oleje lisované za studena. „Lisovanie za studena sa v podstate očakáva od akejkoľvek serióznej modernej výroby,“ povedal Vita.

Podľa odborníkov je už označenie extra panenský akousi nutnosťou a puncom, ktorý sa očakáva od každej serióznej výroby. Ale ak hľadáte kvalitný olej, mali by ste sa zamerať aj na jeho certifikáty, pečate kvality či ocenenia.

Napokon odborníci hovoria, že nemusíte mať doma nutne dva druhy olivového oleja, jeden na studené pokrmy a druhý na varenie. Kvalitný extra panenský olivový olej môžete používať na varenie aj na studenú kuchyňu.

Ak však chcete výraznejšiu chuť, na varenie sa hodí robustný a korenistý olej, zatiaľ čo jemnejší a ovocnejší je vhodnejší na pokvapkanie hotových jedál či do šalátov.

Pozrite sa, ako sa vyrába omamný voňavý olej: