Francúzsky šéfkuchár zakázal inšpektorom Michelinského sprievodcu vstup do svojej reštaurácie

Francúzsky šéfkuchár Marc Veyrat, známy nielen svojím kulinárskym umením, ale aj búrlivým vzťahom so sprievodcom Michelin, znovu upútal pozornosť.

Vo veku 75 rokov sa rozhodol postaviť sa proti tomuto prestížnemu hodnoteniu reštaurácií a zakázal jeho inšpektorom vstup do svojej novootvorenej reštaurácie v lyžiarskom stredisku Megève.

„Dokonca som na dvere umiestnil nápis. Nechcem byť hodnotený, nechcem skúšky. Táto kapitola môjho života je za mnou,“ povedal Veyrat pre CNN.

Nový podnik, staré zásady

Reštaurácia Le Restaurant Marc Veyrat, kde cena za osemchodové menu dosahuje 450 eur na osobu, je jeho prvým novým projektom od sporu s Michelinom v roku 2019. V tom čase sa jeho reštaurácia La Maison des Bois ocitla pod paľbou kritiky po znížení hodnotenia z troch na dve hviezdičky.

Veyrat obvinil Michelin z nekompetentnosti a požadoval, aby jeho reštauráciu úplne vyradili z hodnotení. Argumentoval, že dôvodom boli nepresné tvrdenia o použití syra Cheddar v jeho slávnom suflé. Hoci šéfkuchár tvrdil, že použil miestne syry a šafran, súd prehral a musel znášať náklady na konanie.

„Sú absolútne nekompetentní,“ tvrdí Veyrat. 

Hoci Veyrat inšpektorov Michelinu nechce pustiť do svojej reštaurácie, jeho podnikanie nijako neutrpelo. Dokonca plánuje napísať knihu a pracovať na kampani proti nezdravému jedlu.

Návrat k radosti z varenia

Veyrat otvoril svoju reštauráciu v Megève nie preto, aby si obnovil hviezdičky, ale z čistej lásky k vareniu. „Radosť z hostenia ľudí je mojou hlavnou motiváciou,“ prezradil.

Hostia, ktorí sem zavítajú, môžu nielen ochutnať jedlá ako jemný tartalet z homára s emulziou z lúčnych kvetov, ale aj stretnúť samotného šéfkuchára. So svojím ikonickým čiernym klobúkom a priateľským prístupom si už získal povesť celebritného hostiteľa.

Marc Veyrat a jeho nový podnik symbolizujú víťazstvo osobnej slobody nad tlakom vonkajšieho hodnotenia. Rovnako ako ďalší šéfkuchári, ktorí sa vzbúrili proti Michelinu, aj on verí, že skutočný úspech sa meria spokojnosťou hostí.

„Jednoducho si chcem užívať varenie a dávať ľuďom radosť,“ dodal.

Pribudne Slovensko?

Nedávno sme informovali o tom, že aj Slovensko chce byť na mape Michelin.

Dostať sa do prestížneho reštauračného sprievodcu vôbec nie je jednoduché, no vždy to znamená aj obrovský prílev turistov v ocenenej destinácii.

Do boja o prestížne hviezdičky sa tak chce zapojiť aj štát.

„Neexistuje napísané pravidlo, je to skôr o jedinečnosti toho konceptu alebo tej reštaurácie na danom mieste a to vlastne hodnotia inšpektori,“ vysvetlil šéfkuchár Tilinger.

Ambíciou ministerstva cestovného ruchu je sfinalizovať vzťahy s organizáciou, ktorá ocenenie udeľuje a predpokladá že prvá gastro hviezda by mohla na Slovensku zažiariť už tento rok.

Profesionálni kuchári sa podelili o svoje tipy a triky. Ušetria veľa nervov aj času: