Základom kvalitnej pálenky je kvalitný kvas. Ukážeme vám, ako na to
Dôležitých je viacero vecí.
Je obľúbená i zatracovaná. Ak to s ňou nepreženieme, je príjemným spoločníkom, no vo veľkom množstve môže byť jedom. Jedno je však isté - základom kvalitnej pálenky je kvalitný kvas. Ukážeme vám, ako na to.
Peter zo Šiah pripravuje kvas na pálenku už pekných pár rokov. Teraz z marhúľ. Ovocie musí byť v prvom rade čisté, nemalo by obsahovať žiadny kus zeminy, ani lístky, ani konáre.
Kvas je vraj 90 percent úspechu kvalitnej pálenky. Aby bol kvalitný, je veľmi dôležité, aby ovocie správne dozrelo.
„Čím je dozretejšie, tým má vyššiu cukornatosť. To znamená, že kvas bude tým kvalitnejší, a tým viac toho destilátu získate," vysvetľuje Peter Szőllősy.
Keď máte nazbierané ovocie a hodíte ho do sudu, to ešte nebude kvasiť. Treba ho najprv dôkladne popučiť alebo zomlieť. Szőllősy radí, že následne si môžete pomôcť chemicky. Sú na to vraj rôzne enzýmy, ktoré odbúrajú stenu bunky, a tým pádom vám z ovocia vyťažia všetko kvalitný materiál. Dôležité sú aj kvasinky, ktoré vám zabezpečia kvalitné rovnomerné kvasenie.
„Tiež by ste ten kvas mali uchovávať na mieste, kde je stála teplota. Optimálne teploty sú medzi 28 až 32 stupňov," dodával Szőllősy.
Na záver treba kvas odviesť na vypálenie do certifikovanej pestovateľskej pálenice.
No a pri pití pálenky potom netreba zabúdať na zlaté pravidlo - všetko s mierou.
