Vedci nám poradili, ako vypražiť vianočnú rybu zdravšie

Poradíme vám ako urobiť večeru na štedrovečernú večeru zdravšiu. Vyprážaná ryba s majonézovým šalátom je pre žalúdok poriadna záťaž. Oslovili sme potravinárskych vedcov, ktorí urobili zo štedrovečerného stola chemické vzorce. Poradili ako na Vianoce navariť chutne, ale aj zdravo.

Najskôr vedci skúmali kôru stromu, aby neskončila ako palivo. Jej použitie našli v kuchyni. Ako súčasť oleja vraj pomáha vyprážať a fritovať zdravšie.

Výskum zatiaľ ostáva v laboratóriách. Do praxe je to ešte ďaleko. No to, čo vedia vedci povedať už teraz sú dôležité fakty o vyprážaní. Treba sledovať obsah mononenasýtených mastných kyselín, čo je vlastne kyselina olejová. Čim jej bude viac, tým je olej na vyprážanie vhodnejší.

Čo je najlepšie na vyprážanie?

Vedci zistili, že hranolčeky, rezeň, či rybu sa oplatí skôr utopiť v oleji ako s ním na panvici šetriť. Ak je ho málo, tak vznikajú zdraviu škodlivé látky.

Najvhodnejší je slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej, potom repkový olej alebo bravčovú masť.