Veľký TEST tuniakov. Kde je naozajstné mäso a kde len drť?

V ďalšom teste redakcie tn.cz sa kulinár Petr Stupka pozrie na zúbok tuniakom v konzerve. Nájdeme v konzervách naozajstné a dobré mäso alebo len nezistiteľnú drť?

V supermarketoch nakupovali tuniaky vo vlastnej šťave, bez ohľadu na spôsob spracovania. Vybrali teda ako tie v celku, tak aj spracované na kúsky alebo drvené. Čakali, že aspoň v niektorých konzervách nájdu naozaj kus mäsa v celku, čo sa nakoniec tak úplne nepodarilo. Napriek tomu rozdiely boli veľké, niekde išlo naozaj o pekné kusy mäsa, inde nešlo ani na prvý pohľad poznať, či to je naozaj tuniak.

Petr Stupka u jednotlivých vzoriek skúmal ich vôňu, štruktúru a chuť mäsa a samozrejme aj nálev, v ktorom je tuniak naložený. A ako to celé dopadlo? "Sú tam také, ktoré sú naozaj vynikajúce a vrelo vám ich odporučím, ale aj také, ktoré vám neodporučím," vyhlasuje Petr Stupka v úvode hodnotenia.

Najhoršie dopadla podľa Stupku vzorka číslo 17, teda tuniak drvený vo vlastnej šťave v modrom obale. "To je drť, ktorá s tuniakom veľa spoločného nemá. Pre mňa to nedobre chutí a vôbec to neodporúčam konzumovať," hodnotí vzorku kulinár. Podobne na tom sú aj drviny, ktoré boli ukryté pod číslami 18, 19 a 21. Oproti vzorke č. 17 už majú ale o trochu lepšiu chuť. Jedná sa o drvený tuniak Clever z Billy, tuniak drvený vo vlastnej šťave v zelenom obale a drvený tuniak od značky Giana.

Najlepšia s drťou je podľa Stupku vzorka č. 7, teda tuniak Blue bay, ktorý je na obale ale udávaný ako kúsky tuniaka a nie drvina. Rovnako skončil aj drvený tuniak Gold plus. "Tu už je zrejmé, že sa tam dá ten kúsok ryby reálne nájsť," hodnotí Stupka obe vzorky umiestnené na zdieľanom 16. a 17. mieste. Na pätnástom mieste potom skončil tuniak Albert Quality, v ktorom sú síce už pekné kúsky mäsa, ale testovaná vzorka bola trochu horká.

Veľmi podobné sú si vzorky na zdieľanom 13. a 14. mieste. Jedná sa o kúsky tuniaka značky John West a o niečo slanšieho Tesco tuniaka. "Sú tu ako kusy tuniaka, tak aj kúsky. A tie kúsky tam prevládajú, je to skôr zlepené," opisuje Stupka ich vlastnosti. O niečo lepšie ohodnotil náš odborník tuniaka Billa, ktorý je podľa jeho slov chuťovo veľmi dobrý, ale až moc sa rozpadá: "Keď to dáte do pusy, tak sa začnete tým tuniakom dusiť skôr, než by bolo zdravé."

Medzi tie lepšie tuniaky v konzerve zaradil Petr Stupka aj nasledujúcich päť výrobkov. Konkrétne kúsky tuniaka od značky Marinne, kúsky tuniaka Princes, tuniaka Isabel, tuniaka značky La Perla a tuniaka Calvo. "Všetky sú dobré, majú veľké kusy mäsa a naozaj cítite, že jete rybu," chváli ich kulinár. O tom, ktorý tuniak je v rámci tejto skupiny lepší alebo horší, rozhodujú osobné preferencie každého.

Na 5. až 6. mieste sa umiestnili tuniaky od jednej značky, a to Rio Mare. Stupka správne spoznal, že ide o rovnakého výrobcu: "Vyzerajú rovnako a aj chuťovo sú veľmi podobné," popisoval vzorky jedného výrobcu nevedomky Stupka. Lepšiemu umiestnenie týchto tuniakov zabránila prílišná slanosť ich náleve.

Druhá najlepšia dvojica tuniakov v teste má o niečo slabšiu chuť, než dvojica víťazná. "Mäso je krásne, ružové, vláknité, tak, ako si tuniaka človek predstavuje," opisuje Stupka. Hovorí o vzorkách číslo 4 (tuniak Sun & Sea) a číslo 8 (Five Star tuniak rezy). A víťazmi celého testu sa stali tuniaky vo vlastnej šťave značiek Giana a Nekton Wellness. "Všetko, čo bolo v dobrom povedané o tých predchádzajúcich vzorcoch, platí pre tieto tiež a navyše je to naozaj silná chuť toho samotného nálevu, takže ich vrelo odporúčam," vysvetľuje svoje hodnotenie Petr Stupka.