Štedrá večera podľa slovenského šéfkuchára: Moderné vianočné menu plné chutí
Čo kraj, to iné jedlo na stole. Ale majonézový šalát a ryba sú vianočná klasika azda v každej domácnosti. Ak by však niekoho typický sviatočný pokrm omrzel, existujú aj inovatívnejšie varianty.
Jeden z najlepších slovenských šéfkuchárov Jozef Breza nám predstavil moderné vianočné menu, ktoré je špecifické najmä pre svoje kombinácie chutí a surovín.
Napriek tomu, že Jozef preferuje tradičnú sviatočnú večeru, tentokrát urobil výnimku a z klasických surovín navaril netypické štedrovečerné jedlo.
Prečítajte si tiež:
Polievka z kapustovej vody
Polievku pripravil z jušky, teda zo šťavy kvasenej fermentovanej kapusty. Pridal do nej čiernu šošovicu a ikry zo pstruha. Polievku dochutil kôprom a pažítkou a v závere ju zahustil údeným maslom.
Ďalším chodom je ryba a šalát, avšak v netradičnom prevedení. „Použijem šťuku, tú uvarím v octovej vode, ktorá ju zatiahne. Vyberiem kosti, natrhám mäso a zmiešam ho so šalátom z topinamburu. Pridám hrášok a chute prepojím bylinkovou majonézou,“ popisuje.
Dodáva, že topinambur je zdravá potravina, ktorá neobsahuje škrob a z pôdy natiahne viaceré minerálne látky a živiny.
Prečítajte si tiež:
Filozofia varenia
Každý kuchár by mal podľa neho byť kreatívny nielen v kombinovaní chutí, ale aj pri servírovaní.
„Hlavnou inšpiráciou je pre mňa príroda. Filozofia môjho varenia je využiť to, čo sa u nás pestuje a chová. Chceme variť s ohľadom na životné prostredie, aby sme minimalizovali odpad a v kuchyni využili všetko, čo sa dá,“ hovorí.
