Recepty z Telerána: Tradičné vianočné rusínske jedlá podľa šéfkuchára Vladimíra Morochoviča

​Vianoce sa nezadržateľne blížia. Bobaľky, koločená fazuľa či hríby s kyslou kapustou nesmú na rusínskom štedrovečernom stole chýbať. Šéfkuchár Vladimír Morochovič sa v Teleráne podelil o svoje recepty na prípravu týchto tradičných jedál.

Bobaľky

Kvások: 50 g droždia, 300 ml mlieka, 1 ČL cukru

Suroviny cesto:

1 kg hladkej múky

1 prášok do pečiva

1 vanilkový cukor

5 PL kryštálového cukru

1 malá lyžička soli

1 vajce + 4 žĺtka

125 g masla

3 PL rumu

1 PL bravčovej masti  alebo vege alternatíva 3 PL makového oleja

Postup:

Múku preosejeme do kotlíka na miesenie, pridáme ostatné suroviny, premiešame a zalejeme podkysnutým kváskom. Vypracujeme – vymiesime hladké cesto a necháme nakysnúť cca 45 minút následne ceste vysypeme na dosku. Vaľkáme šulce a krájame na drobné kúsky, poukladáme na plech a pečieme bez ventilátora – spodný + vrchný ohrev pri teplote 180 °C 17 minút do zlatista.

Podávame poliate horúcim zavareným makom v mlieku. Super chutná alternatíva mak, vanilkový puding a mrazené maliny vymixované s malinovým džemom. 

Koločená fazuľa

Suroviny na 8 porcií:

4 hrnčeky fazule

1 ks cibuľa strednej veľkosti

1/2 hlávky cesnaku

1 PL tekutého polievkového korenia

Soľ, čierne mleté korenie podľa potreby

70 g masla

70 ml oleja

1 ČL mletej červenej papriky 

Postup:

Fazuľu večer namočíme pred tepelnou úpravou. Ráno vodu zlejeme prilejeme novú. Varíme v slanej vode s 3 strúčikmi cesnaku a 1 polievkovou lyžičkou oleja. Varíme do zmäknutia. Uvarenú fazuľu pretlačíme na kašu.

Pokrm zjemníme maslom a cibuľkou restovanou na oleji. Na záver pridáme 1 čajovú lyžicu mletej červenej papriky a rozdrvíme 1 strúčik čerstvého cesnaku. Ochutíme čiernym mletým a polievkovým korením, soľou. 

Pečené zemiaky 

Zemiaky strednej veľkosti  uvaríme v celku v šupke. Následne ošúpeme prekrojíme, na polovice naukladáme na plech pokvapkáme jedlým olejom a posypeme celou rascou, v rúre upečieme do červena pri 190 °C.

Rusínske vianočné hríby s kyslou kapustou

Suroviny na 5 porcií:

200 g sušených hríbov zmes

400 g kyslej kapusty

150 g šalotky alebo cibuľky

70 g masla

100 ml rastlinného oleja

1 PL mletej červenej papriky

2 strúčiky cesnaku

1 PL kukuričného škrobu

Postup:

Sušené hríby namočíme cez noc do studenej vody. Po napučaní hríbov vodu zlejeme. Vodu zlejeme aj z kyslej kapusty. Hríby a kapustu zomelieme na mäsovom mlynčeku. Takto pripravenú zomletú zmes vysypeme do oleja, kde sme orestovali šalotku nakrájanú na drobno. Posypeme mletou červenou paprikou, a podlejme šťavou z kapusty a hríbov. Prevaríme a dochutíme roztlačeným cesnakom a zjemníme maslom. Môžeme zahustiť kukuričným škrobom rozšľahaným vo vode.

Pozrite si archívnu reportáž o šéfkuchárovi Martinovi Novákovi: