Profesionálni kuchári sa podelili o svoje triky a tajomstvá. Ušetria veľa nervov i času
Viete, ako olúpať varené vajcia za pár sekúnd? Alebo upiecť mäso, ktoré sa vám zaručene nevysuší? Nielen to, ale aj mnohé ďalšie finty ukázali profesionálni kuchári. Niektoré „zlepšováky“ aj im už zachránili veľa nervov i času.
Kulinár Jožko Hucman ide rád v gastronómii do hĺbky. Odhalil dôvod, prečo sa zaručené recepty na mäkké medovníky nie vždy vydaria.
Cesto nesmie byť vyváľané príliš natenko. „Musí mať minimálne tri milimetre, aby malo v sebe dostatok vlhkosti,“ hovorí.
Druhým problémom býva vysoká teplota a pridlhé pečenie. Odporúča 170 stupňov Celzia. „Po troch minútach pečenia medovníky vyberieme a natrieme rozšľahaným vajíčkom. Musíme pracovať rýchlo,“ opisuje. Nasleduje ešte 15 sekúnd v rúre.
Prečítajte si tiež:
Stačí zatriasť
Šéfkuchár Marek Mruz varí pre tisícky košických seniorov. Veľa receptov vyžaduje vajcia na tvrdo.
„Aby sme sa netrápili so škrupinkami, je tu také malé kuchárske tajomstvo,“ hovorí. Uvarené vajíčka dáme do nádoby, dolejeme vodu, zavrieme a trasieme.
Ďalším trikom je rýchle zbavenie sa rybej kože. „Horúcou vodou dosiahneme to, že sa nám stiahne koža, ide jednoduchšie z lososa dole,“ tvrdí.
Prečítajte si tiež:
Pomôže minerálka
Šéfkuchár Braňo Michalčík s dcérou Noemi varievajú na sviatky lahôdkovú šošovicovú polievku. Majú zlepšovák, ako sa polievka po pridaní octu určite nezrazí.
„Ocot si dáme najprv do malej panvičky alebo rendlíka,“ radí. Necháme ho prevrieť. Môžeme to urobiť aj v miske v mikrovlnke na pár sekúnd. A polievka či prívarok ostanú krémové.
Ďalší tip sa týka pečenia mäsa v celku a ako predísť tomu, aby sa nevysušilo. Do misy vložíme mäso, napríklad hovädzie stehno, a zalejeme minerálkou.
„Oxid uhličitý sa pekne natiahne do mäska, tým pádom sa nám rozšíria svalové vlákna, natiahne aj vodu a mäsko nám ostane po upečení šťavnaté,“ hovorí šéfkuchár.
