Teľací steak so zeleným korením a domácimi zemiakovými kroketami.
1 kg teľacieho karé 500 g zemiakov 2 žĺtky 50 g masla 500 g hrášku 1 cibuľa 1 vetvička tymianu soľ muškátový orech mletý zelené korenie drvené múka vajíčka strúhanka na trojobal 10 cl smotany koreňová zelenina na demi-glace
Krok 1
Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté najemno nastrúhame, pridáme zmäknuté maslo, soľ, mletý muškátový oriešok a žĺtka.
Krok 2
Vymiesime hladké cesto, z ktorého tvarujeme krokety, ktoré klasicky obalíme v trojobale a vyprážame na 160 stupňov vo fritéze.
Krok 3
Pustíme sa do prípravy hráškového pyré. Sladký, zelený hrášok uvaríme vo vode. Kým sa varí, orestujeme si cibuľku na masle s vetvičkou tymianu, osolíme a podlejeme smotanou.
Krok 4
Smotanu necháme prevrieť, pridáme uvarený hrášok a všetko spolu vymixujeme na krásny hladký krém. Na osvieženie chuti môžeme pridať pár lístkov mäty.
Krok 5
Teľacie karé si odblaníme a nakrájame na 4 cm hrubé steaky, ktoré zľahka naklepeme, osolíme himalájskou ružovou soľou a drveným zeleným korením.
Krok 6
Steaky opekáme na olivovom oleji 5 minút z každej strany na miernom ohni. Hotové necháme odpočívať pod alobalom.
Krok 7
Demi-glace si pripravíme zo šliach a odrezkov.
Krok 8
Odrezky necháme upiecť s cibuľkou a koreňovou zeleninou v rúre do tmava.
Krok 9
Zalejeme červeným vínom, vodou a varíme pár hodín. Vznikne silná šťava, ktorú dáme na výpek zo steakov a na záver zjemníme maslom.
Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté najemno nastrúhame, pridáme zmäknuté maslo, soľ, mletý muškátový oriešok a žĺtka.
Krok 2
Vymiesime hladké cesto, z ktorého tvarujeme krokety, ktoré klasicky obalíme v trojobale a vyprážame na 160 stupňov vo fritéze.
Krok 3
Pustíme sa do prípravy hráškového pyré. Sladký, zelený hrášok uvaríme vo vode. Kým sa varí, orestujeme si cibuľku na masle s vetvičkou tymianu, osolíme a podlejeme smotanou.
Krok 4
Smotanu necháme prevrieť, pridáme uvarený hrášok a všetko spolu vymixujeme na krásny hladký krém. Na osvieženie chuti môžeme pridať pár lístkov mäty.
Krok 5
Teľacie karé si odblaníme a nakrájame na 4 cm hrubé steaky, ktoré zľahka naklepeme, osolíme himalájskou ružovou soľou a drveným zeleným korením.
Krok 6
Steaky opekáme na olivovom oleji 5 minút z každej strany na miernom ohni. Hotové necháme odpočívať pod alobalom.
Krok 7
Demi-glace si pripravíme zo šliach a odrezkov.
Krok 8
Odrezky necháme upiecť s cibuľkou a koreňovou zeleninou v rúre do tmava.
Krok 9
Zalejeme červeným vínom, vodou a varíme pár hodín. Vznikne silná šťava, ktorú dáme na výpek zo steakov a na záver zjemníme maslom.