Opité ragú s kvakou a krémovou polentou
3-4 PL olivového oleja 5 ks šalotky 500 g mladej kvaky 500 g hovädzieho pierka / predné pliecko 1 dcl whisky 2 dcl červeného vína 600 ml zeleninového vývaru 2 ČL korenia adžika soľ, mleté čierne korenie 1 chilli paprička 1 strúčik cesnaku 2 bobkové listy 6 ks sušených sliviek 150 g mladého hrášku tymián na dozdobenie 100 g zelenej špargle Krémová kukuričná polenta 1 pohár kukurično-pohánkovej polenty 4 poháre vody 1/2 pohára creme fraiche alebo tučnej 35% smotany 1 PL soli 1 ČL citrónovej šťavy
Krok 1
Na oleji prudko opečieme mäso nakrájané na kocky.
Krok 2
Po 12-15 minútach mäso preložíme na tanier.
Krok 3
Výpek opäť rozohrejeme s lyžicou olivového oleja a na miernom ohni približne restujeme nakrájanú šalotku, kým neskaramelizuje.
Krok 4
Pridáme nakrájanú kvaku, podusíme 15 minút a mäso vrátime do hrnca.
Krok 5
Zalejeme vínom a whisky, povaríme kým sa alkohol nevyparí.
Krok 6
Pridáme cesnak, chilli, slivky, adžiku, bobkový list, osolíme a okoreníme a podlievame vývarom.
Krok 7
Varíme približne 2,5 hodiny, kým mäso nie je úplne mäkké.
Krok 8
Pred koncom pridáme do hrnca hrášok a špargľu, a asi dve minúty varíme.
Krok 9
Dochutíme soľou a korením a podávame na krémovej polente s čerstvým tymiánom a kúskom špargle.
Krok 10
Pustíme sa do polenty. Osolenú vodu privedieme k varu, znížime teplotu a vmiešame instantnú polentu.
Krok 11
Neustále miešame, kým nestuhne a nezostane krémová.
Krok 12
Vmiešame smotanu a podľa chuti zakvapneme citrónovou šťavou.
Na oleji prudko opečieme mäso nakrájané na kocky.
Krok 2
Po 12-15 minútach mäso preložíme na tanier.
Krok 3
Výpek opäť rozohrejeme s lyžicou olivového oleja a na miernom ohni približne restujeme nakrájanú šalotku, kým neskaramelizuje.
Krok 4
Pridáme nakrájanú kvaku, podusíme 15 minút a mäso vrátime do hrnca.
Krok 5
Zalejeme vínom a whisky, povaríme kým sa alkohol nevyparí.
Krok 6
Pridáme cesnak, chilli, slivky, adžiku, bobkový list, osolíme a okoreníme a podlievame vývarom.
Krok 7
Varíme približne 2,5 hodiny, kým mäso nie je úplne mäkké.
Krok 8
Pred koncom pridáme do hrnca hrášok a špargľu, a asi dve minúty varíme.
Krok 9
Dochutíme soľou a korením a podávame na krémovej polente s čerstvým tymiánom a kúskom špargle.
Krok 10
Pustíme sa do polenty. Osolenú vodu privedieme k varu, znížime teplotu a vmiešame instantnú polentu.
Krok 11
Neustále miešame, kým nestuhne a nezostane krémová.
Krok 12
Vmiešame smotanu a podľa chuti zakvapneme citrónovou šťavou.