Grilovaný jahňací chrbát s kosťou, s limetkovo-mätovým dresingom a arabskou ryžou
1 kg jahňacieho chrbta s kosťou olivový olej extra panenský soľ lupienková korenie čierne celé cibuľka 75 g dlhozrnnej ryže 75 g červenej ryže 25 g divokej ryže mletý koriander mletý ďumbier Garam masala rímska rasca mletá cesnak kurkuma 20 g lúpaných pistácií 25 g kešu orechov 20 g hrozienok soľ morská čerstvá mäta limetka 50 g jogurtu 25 g mlieka 1,5% trstinový cukor soľ kamenná ľadový šalát
Krok 1
Jahňací chrbát necháme pred grilovaním ,,vydýchať" pri teplote asi 18 °C.
Krok 2
Mäso kladieme na dobre nahriaty, olejom potretý gril a opekáme ho rovnomerne zo všetkých strán.
Krok 3
Po opečení dopečieme v konvektomate na 170 °C asi 5 minút alebo dlhšie na grile.
Krok 4
Dochutíme čerstvo mletým čiernym korením a morskou soľou.
Krok 5
Pred servírovaním necháme chrbát odležať pri teplote 60°C asi 10 minút. Chrbát krájame na kotletky až pri servírovaní .
Krok 6
Ryžu uvaríme každú samostatne v ryžovare.
Krok 7
Dlouhozrnnú ryžu varíme s korením, aby ryžu krásne rozvoňalo a uvoľnilo chute.
Krok 8
Najskôr spodnú časť lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno a na tuku ju restujeme do sklovita.
Krok 9
Zmiernime teplotu a a postupne dávkujeme pripravené koreniny, pistáciové a kešu orechy, ktoré krátko speníme, mierne zalejeme vodou, odvaríme a opäť speníme.
Krok 10
Toto opakujeme 3x. Potom pridáme ryžu, premiešame a vložíme do ryžovaru s vodou.
Krok 11
Akonáhle ryžovar vypne, ryžu zľahka premiešame , pridáme sparené hrozienka, ryžovar zavrieme a necháme 10 minút dôjsť.
Krok 12
Potom ryžu vyklopíme do väčšej misky, zmiešame všetky druhy ryže a ochutíme.
Krok 13
Pustíme sa do prípravy dressingu. Do vyššej nádoby dáme jogurt, mlieko, soľ, šťavu z limetiek, trochu cukru a otrhané lístky mäty.
Krok 14
Ponorným mixérom vymixujeme napenený dresing.
Krok 15
Servírovanie: Na teplý tanier na ľavú stranu servírujeme naparenú ryžu, na pravú stranu naaranžujeme nakrájaný chrbát – kotletky.
Krok 16
Jedlo doplníme natrhanými kúskami ľadového šalátu a mätovým dresingom.
Jahňací chrbát necháme pred grilovaním ,,vydýchať" pri teplote asi 18 °C.
Krok 2
Mäso kladieme na dobre nahriaty, olejom potretý gril a opekáme ho rovnomerne zo všetkých strán.
Krok 3
Po opečení dopečieme v konvektomate na 170 °C asi 5 minút alebo dlhšie na grile.
Krok 4
Dochutíme čerstvo mletým čiernym korením a morskou soľou.
Krok 5
Pred servírovaním necháme chrbát odležať pri teplote 60°C asi 10 minút. Chrbát krájame na kotletky až pri servírovaní .
Krok 6
Ryžu uvaríme každú samostatne v ryžovare.
Krok 7
Dlouhozrnnú ryžu varíme s korením, aby ryžu krásne rozvoňalo a uvoľnilo chute.
Krok 8
Najskôr spodnú časť lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno a na tuku ju restujeme do sklovita.
Krok 9
Zmiernime teplotu a a postupne dávkujeme pripravené koreniny, pistáciové a kešu orechy, ktoré krátko speníme, mierne zalejeme vodou, odvaríme a opäť speníme.
Krok 10
Toto opakujeme 3x. Potom pridáme ryžu, premiešame a vložíme do ryžovaru s vodou.
Krok 11
Akonáhle ryžovar vypne, ryžu zľahka premiešame , pridáme sparené hrozienka, ryžovar zavrieme a necháme 10 minút dôjsť.
Krok 12
Potom ryžu vyklopíme do väčšej misky, zmiešame všetky druhy ryže a ochutíme.
Krok 13
Pustíme sa do prípravy dressingu. Do vyššej nádoby dáme jogurt, mlieko, soľ, šťavu z limetiek, trochu cukru a otrhané lístky mäty.
Krok 14
Ponorným mixérom vymixujeme napenený dresing.
Krok 15
Servírovanie: Na teplý tanier na ľavú stranu servírujeme naparenú ryžu, na pravú stranu naaranžujeme nakrájaný chrbát – kotletky.
Krok 16
Jedlo doplníme natrhanými kúskami ľadového šalátu a mätovým dresingom.
Páči sa vám tento obsah?
Pridajte si tnlive.markiza.io ako preferovaný zdroj na Google, aby ste videli viac obsahu ako tento.
Pridať preferovaný zdroj
