Sous-vide kačacie prsia s petržlenovým pyré
Kačacie prsia 400g Soľ Chilli papričky Stonkový zeler Čerstvá majoránka Čierne korenie Olivový olej Šošovica Bobkový list Mrkva Cesnak Maslo Petržlen Cukor Zázvor Limetka Smotana Sušené slivky
Krok 1
Kačacie prsia osolíme a spolu s chilli papričkou, stonkovým zelerom, čerstvou majoránkou a čiernym korením zavákuujeme do vrecka určeného na tepelnú úpravu.
Krok 2
Pomaly technikou sous-vide tepelne upravíme pri 58 stupňoch Celzia 1,45 hodiny.
Krok 3
Po úprave kačacie prsia zapečieme kožou dole na panvici, na stredne silnom ohni až do chrumkava.
Krok 4
Šošovicu uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom.
Krok 5
Mrkvu nasekáme na malé kocky spolu s cesnakom a stonkovým zelerom.
Krok 6
Všetko oblanšírujeme a zmiešame so šošovicou s teplým maslom. Osolíme a okoreníme.
Krok 7
Petržlen očistíme a nasekáme na malé kocky. V malom množstve smotany uvaríme a rozmixujeme do hladka.
Krok 8
Pridáme maslo, dosolíme a ešte raz dobre premiešame.
Krok 9
Z cukru pripravíme karamel do ktorého pridáme nasekaný zázvor.
Krok 10
Pridáme výpek z kostí a krátko, pomaly varíme.
Krok 11
Pridáme šťavu z limetky , osolíme a okoreníme.
Krok 12
Precedíme, pridáme malé množstvo smotany a sušené slivky. Necháme prevariť a dochutíme, ak je to potrebné.
Kačacie prsia osolíme a spolu s chilli papričkou, stonkovým zelerom, čerstvou majoránkou a čiernym korením zavákuujeme do vrecka určeného na tepelnú úpravu.
Krok 2
Pomaly technikou sous-vide tepelne upravíme pri 58 stupňoch Celzia 1,45 hodiny.
Krok 3
Po úprave kačacie prsia zapečieme kožou dole na panvici, na stredne silnom ohni až do chrumkava.
Krok 4
Šošovicu uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom.
Krok 5
Mrkvu nasekáme na malé kocky spolu s cesnakom a stonkovým zelerom.
Krok 6
Všetko oblanšírujeme a zmiešame so šošovicou s teplým maslom. Osolíme a okoreníme.
Krok 7
Petržlen očistíme a nasekáme na malé kocky. V malom množstve smotany uvaríme a rozmixujeme do hladka.
Krok 8
Pridáme maslo, dosolíme a ešte raz dobre premiešame.
Krok 9
Z cukru pripravíme karamel do ktorého pridáme nasekaný zázvor.
Krok 10
Pridáme výpek z kostí a krátko, pomaly varíme.
Krok 11
Pridáme šťavu z limetky , osolíme a okoreníme.
Krok 12
Precedíme, pridáme malé množstvo smotany a sušené slivky. Necháme prevariť a dochutíme, ak je to potrebné.
Páči sa vám tento obsah?
Pridajte si tnlive.markiza.io ako preferovaný zdroj na Google, aby ste videli viac obsahu ako tento.
Pridať preferovaný zdroj
