Filety zo pstruha v orechovej kruste
300 g chladeného vykosteného pstruha soľ 50 g vlašských orechov 1 vajce oleja Topinamburové pyré so zázvorom 100 g topinaburov alebo klasických zemiakov mrkva cibuľa olej zázvor smotana 33% soľ mlieko Šafránová omáčka cibuľa rybací vývar šafrán smotana 33% tuk soľ Ravioli plnené krevetami 200 g polohrubej múky soľ 2 vajcia voda olej 500 g kreviet cibuľa pór 150 g mascarpone alebo kyslej smotany
Krok 1
Pstruha umyjeme, usušíme a vyfiletujeme.
Krok 2
Takto pripravený filet rozdelíme na viac častí a tie odložíme bokom.
Krok 3
Pstruha pred podávaním potrieme vajcom, obalíme v mletých orechoch a opečieme na tuku.
Krok 4
Pustíme sa do pyré: Očistené topinambury alebo klasické zemiaky nakrájame, zarestujeme na cibuli, pridáme mrkvu, zalejeme mliekom a varíme v termomixéri. (Môžeme samozrejme dusiť aj klasicky na sporáku)
Krok 5
Nakoniec pridáme smotanu a podľa potreby ochutíme.
Krok 6
Udusené zemiaky rozmixujeme, ochutíme a podávame.
Krok 7
Vo vopred v pripravenom rybacom vývare rozpustíme šafrán.
Krok 8
Na tuku speníme cibuľu, zalejeme vývarom a krátko povaríme.
Krok 9
Prevarenú precedíme, vmiešame smotanu a zredukujeme. Nakoniec pridáme pochutiny.
Krok 10
Ravioli: Z múky, vaječných žĺtkov, soli oleja vypracujeme hladké cesto.
Krok 11
Hladké cesto rozvaľkáme, vykrojíme potrebný tvar, naplníme krevetovou plnkou, uzatvoríme a varíme vo vriacej, osolenej vode.
Krok 12
Uvarené polejeme šafranovým maslom.
Krok 13
Plnka: Krevety nakrájame na jemno, orestujeme na cibuli, pridáme najemno nakrájaný pór a necháme vychladnúť. Do vychladenej zmesi zamiešame mascarpone, ochutíme a plníme.
Pstruha umyjeme, usušíme a vyfiletujeme.
Krok 2
Takto pripravený filet rozdelíme na viac častí a tie odložíme bokom.
Krok 3
Pstruha pred podávaním potrieme vajcom, obalíme v mletých orechoch a opečieme na tuku.
Krok 4
Pustíme sa do pyré: Očistené topinambury alebo klasické zemiaky nakrájame, zarestujeme na cibuli, pridáme mrkvu, zalejeme mliekom a varíme v termomixéri. (Môžeme samozrejme dusiť aj klasicky na sporáku)
Krok 5
Nakoniec pridáme smotanu a podľa potreby ochutíme.
Krok 6
Udusené zemiaky rozmixujeme, ochutíme a podávame.
Krok 7
Vo vopred v pripravenom rybacom vývare rozpustíme šafrán.
Krok 8
Na tuku speníme cibuľu, zalejeme vývarom a krátko povaríme.
Krok 9
Prevarenú precedíme, vmiešame smotanu a zredukujeme. Nakoniec pridáme pochutiny.
Krok 10
Ravioli: Z múky, vaječných žĺtkov, soli oleja vypracujeme hladké cesto.
Krok 11
Hladké cesto rozvaľkáme, vykrojíme potrebný tvar, naplníme krevetovou plnkou, uzatvoríme a varíme vo vriacej, osolenej vode.
Krok 12
Uvarené polejeme šafranovým maslom.
Krok 13
Plnka: Krevety nakrájame na jemno, orestujeme na cibuli, pridáme najemno nakrájaný pór a necháme vychladnúť. Do vychladenej zmesi zamiešame mascarpone, ochutíme a plníme.