Krok 1
Umyté kosti sparíme vriacou vodou a prepláchneme v riedkom sitku čistou vodou.

Krok 2
Očistenú a umytú zeleninu nakrájame na väčšie kusy. Zarestujeme do hneda na rozpustenom prečistenom masle.

Krok 3
Orestovanú zeleninu zalejeme studenou vodou a pridáme sparené kosti.

Krok 4
Privedieme do varu a ihneď po dosiahnutí bodu varu, zozbierame penu.

Krok 5
Do vývaru pridáme korenie a soľ, stíšime a varíme už pomaly tiahnutím, to znamená že vývar jemne “pobubláva“. Varíme 8 hodín.

Krok 6
Následne vývar vypneme a necháme schladiť na vlažno. Precedíme cez veľmi jemné sitko alebo hustú čistú utierku.

Krok 7
Vývar vychladíme a odstránime po vychladnutí zhora usadený tuk.