Krok 1
Vajcia vyšľaháme so soľou, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a primiešame k vajíčkam (cesto na omeletu tak bude krásne nadýchané)

Krok 2
Nadrobno nakrájanú šalotku speníme na polovici masla, pridáme čerstvé očistené huby a krátko zarestujeme

Krok 3
Podlejeme vínom a povaríme, kým sa alkohol neodparí

Krok 4
Pridáme smotanu, posolíme, okoreníme, nakoniec zašľaháme ostatok masla a vaječné žĺtky

Krok 5
Na masle pri nižšej teplote upečieme 4 rovnaké omelety, ktoré následne plníme hubovým ragú