Segedínsky guláš s parenou knedľou na vegánsky spôsob
1 kg kyslej kapusty 750 g údeného tempehu 1 PL červenej papriky 10 ks nového korenia celého čierne korenie mleté malý paradajkový pretlak 2 cibule 6 strukov cesnaku 1 ČL drvenej rasce 4 ks bobkový list 500 g polohrubej múky ½ kocky droždia 300 ml vlažného rastlinného mlieka 1 ČL soli 1 ČL cukru olivový olej extra panenský 200 ml rastlinnej smotany na varenie
Krok 1
KNEDĽA - Vo veľkej mise zmiešame 50 ml vlažného mlieka s rozdrobeným droždím, cukrom a 1 pl múky. Jemne premiešame a necháme 10 minút pracovať, kým nám nevznikne kvások.
Krok 2
Kvások vmiešame do múky, pridáme mlieko a vypracujeme na nelepivé cesto. To následne necháme v zakrytej mise kysnúť približne 40-60 minút, do zdvojnásobenia objemu.
Krok 3
Cesto opäť premiesime a necháme ešte 5-10 minút pracovať zakryté na doske. Vložíme ho do vymasteného parného hrnca, kde ho necháme pariť sa 20 až 25 minút
Krok 4
SEGEDÍNSKY GULÁŠ - Tempeh nakrájame na približne 1 cm kocky a odložíme bokom. Kapustu vyžmýkame do misky a tiež nakrájame na 1 cm kocky.
Krok 5
V hlbokom hrnci rozpálime olej, na ktorom do sklovita opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Potom ich poprášime sladkou paprikou, drvenou rascou, prudko premiešame a pridáme paradajkový pretlak. Krátko restujeme a rýchlo pridáme kapustu a restujeme ďalších 3-5 minút.
Krok 6
Pridáme tempeh, nové korenie, bobkový list, čierne korenie a podľa potreby dosolíme. Podlejeme trochou vody, necháme zovrieť a dusíme približne 40-60 minút. Priebežne kontrolujeme a podľa potreby pridávame vodu.
Krok 7
Po zmäknutí kapusty pridáme rastlinnú smotanu a necháme pár minút prejsť varom. Na záver dosolíme a dokoreníme podľa potreby. Podávame s čerstvou knedľou.
KNEDĽA - Vo veľkej mise zmiešame 50 ml vlažného mlieka s rozdrobeným droždím, cukrom a 1 pl múky. Jemne premiešame a necháme 10 minút pracovať, kým nám nevznikne kvások.
Krok 2
Kvások vmiešame do múky, pridáme mlieko a vypracujeme na nelepivé cesto. To následne necháme v zakrytej mise kysnúť približne 40-60 minút, do zdvojnásobenia objemu.
Krok 3
Cesto opäť premiesime a necháme ešte 5-10 minút pracovať zakryté na doske. Vložíme ho do vymasteného parného hrnca, kde ho necháme pariť sa 20 až 25 minút
Krok 4
SEGEDÍNSKY GULÁŠ - Tempeh nakrájame na približne 1 cm kocky a odložíme bokom. Kapustu vyžmýkame do misky a tiež nakrájame na 1 cm kocky.
Krok 5
V hlbokom hrnci rozpálime olej, na ktorom do sklovita opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Potom ich poprášime sladkou paprikou, drvenou rascou, prudko premiešame a pridáme paradajkový pretlak. Krátko restujeme a rýchlo pridáme kapustu a restujeme ďalších 3-5 minút.
Krok 6
Pridáme tempeh, nové korenie, bobkový list, čierne korenie a podľa potreby dosolíme. Podlejeme trochou vody, necháme zovrieť a dusíme približne 40-60 minút. Priebežne kontrolujeme a podľa potreby pridávame vodu.
Krok 7
Po zmäknutí kapusty pridáme rastlinnú smotanu a necháme pár minút prejsť varom. Na záver dosolíme a dokoreníme podľa potreby. Podávame s čerstvou knedľou.