Foie grass s horkou čokoládou a karamelové figy
100 g foie grass 30 g horká čokoláda 100 g cukor: 0,2cnl bylinkový likér: soľ pomaranč 30 g datle 2 fiby 20 g mascarpone
Krok 1
Celý kus foie grass si vložíme do vrecka do ktorého pridáme 20g cukru, likér a soľ podla chuti. Vrecko zavakuujeme a vložíme do sous vide 56 °C – 10min.
Krok 2
Po uplynutí času foie grass schladíme v ľadovej vode. Keď vychladne, vyberieme ju a popučíme lyžicou na jemnú hmotu.
Krok 3
Čokoládu si roztopíme a natierame striedavo do formy z foie grass. Keď nám náhodou zostane hmota z foie grass, tak môžeme do nej pridať troška mascarpone a touto plnkou naplniť macaronky.
Krok 4
Po vymazaní formu dáme vychladiť do chladničky, aby stuhla.
Krok 5
Pomaranč si olúpeme od šupy a nakrájame na drobné kocky ako aj datle.
Krok 6
Z 70 g cukru si pripravíme karamel a vložíme doň pomaranč a ďatle, ktoré spolu varíme aby boli mäkké.
Krok 7
Figy si rozkrojíme na štvrtky,ktoré obalíme v 10 g cukru a následne ich flambovacou pištoľou spálime na karamel. Na dozdobenie taniera môžeme použiť hocijaký ovocný gél.
Celý kus foie grass si vložíme do vrecka do ktorého pridáme 20g cukru, likér a soľ podla chuti. Vrecko zavakuujeme a vložíme do sous vide 56 °C – 10min.
Krok 2
Po uplynutí času foie grass schladíme v ľadovej vode. Keď vychladne, vyberieme ju a popučíme lyžicou na jemnú hmotu.
Krok 3
Čokoládu si roztopíme a natierame striedavo do formy z foie grass. Keď nám náhodou zostane hmota z foie grass, tak môžeme do nej pridať troška mascarpone a touto plnkou naplniť macaronky.
Krok 4
Po vymazaní formu dáme vychladiť do chladničky, aby stuhla.
Krok 5
Pomaranč si olúpeme od šupy a nakrájame na drobné kocky ako aj datle.
Krok 6
Z 70 g cukru si pripravíme karamel a vložíme doň pomaranč a ďatle, ktoré spolu varíme aby boli mäkké.
Krok 7
Figy si rozkrojíme na štvrtky,ktoré obalíme v 10 g cukru a následne ich flambovacou pištoľou spálime na karamel. Na dozdobenie taniera môžeme použiť hocijaký ovocný gél.
Páči sa vám tento obsah?
Pridajte si tnlive.markiza.io ako preferovaný zdroj na Google, aby ste videli viac obsahu ako tento.
Pridať preferovaný zdroj
