Foie grass s horkou čokoládou a karamelové figy
100 g foie grass 30 g horká čokoláda 100 g cukor: 0,2cnl bylinkový likér: soľ pomaranč 30 g datle 2 fiby 20 g mascarpone
Krok 1
Celý kus foie grass si vložíme do vrecka do ktorého pridáme 20g cukru, likér a soľ podla chuti. Vrecko zavakuujeme a vložíme do sous vide 56 °C – 10min.
Krok 2
Po uplynutí času foie grass schladíme v ľadovej vode. Keď vychladne, vyberieme ju a popučíme lyžicou na jemnú hmotu.
Krok 3
Čokoládu si roztopíme a natierame striedavo do formy z foie grass. Keď nám náhodou zostane hmota z foie grass, tak môžeme do nej pridať troška mascarpone a touto plnkou naplniť macaronky.
Krok 4
Po vymazaní formu dáme vychladiť do chladničky, aby stuhla.
Krok 5
Pomaranč si olúpeme od šupy a nakrájame na drobné kocky ako aj datle.
Krok 6
Z 70 g cukru si pripravíme karamel a vložíme doň pomaranč a ďatle, ktoré spolu varíme aby boli mäkké.
Krok 7
Figy si rozkrojíme na štvrtky,ktoré obalíme v 10 g cukru a následne ich flambovacou pištoľou spálime na karamel. Na dozdobenie taniera môžeme použiť hocijaký ovocný gél.
Celý kus foie grass si vložíme do vrecka do ktorého pridáme 20g cukru, likér a soľ podla chuti. Vrecko zavakuujeme a vložíme do sous vide 56 °C – 10min.
Krok 2
Po uplynutí času foie grass schladíme v ľadovej vode. Keď vychladne, vyberieme ju a popučíme lyžicou na jemnú hmotu.
Krok 3
Čokoládu si roztopíme a natierame striedavo do formy z foie grass. Keď nám náhodou zostane hmota z foie grass, tak môžeme do nej pridať troška mascarpone a touto plnkou naplniť macaronky.
Krok 4
Po vymazaní formu dáme vychladiť do chladničky, aby stuhla.
Krok 5
Pomaranč si olúpeme od šupy a nakrájame na drobné kocky ako aj datle.
Krok 6
Z 70 g cukru si pripravíme karamel a vložíme doň pomaranč a ďatle, ktoré spolu varíme aby boli mäkké.
Krok 7
Figy si rozkrojíme na štvrtky,ktoré obalíme v 10 g cukru a následne ich flambovacou pištoľou spálime na karamel. Na dozdobenie taniera môžeme použiť hocijaký ovocný gél.