Polievka zo bielej a zelenej špargle so strateným vajíčkom

Krok 1
Bielu špargľu dôkladne ošúpeme od vrchnej tvrdej šupky. Zelenú stačí dôkladne umyť. Dva kúsky zelenej špargle si necháme na záver surové. Zvyšok umyjeme a nakrájame na tretinky.

Krok 2
Ghee maslo rozpustíme a orestujeme na ňom šalotku.

Krok 3
Pridáme na drobno postrúhanú mrkvu a necháme ju jemne opiecť. Potom pridáme špargľu a rýchlo podusíme.

Krok 4
Pridáme soľ a ak máte radi exotické chute, tak zázvor a citrónovú trávu. Všetko spolu dôkladne premiešame a zalejeme čistou vodou.

Krok 5
Varíme v prikrytom hrnci zhruba 15 minút. Ručným mixérom rozmixujeme celú polievku do krémova.

Krok 6
Zvyšné zelené špargle si surové pokrájame na drobné kúsky a tesne pred podávaním ich pridáme do polievky. Môžeme jemne zmiešať so soľou a pridáme štipku sladkej papriky alebo chilli.

Krok 7
Všetko spolu opäť premiešame a necháme prevrieť. Na záver si nakrájame surovú zelenú špargľu a posypeme ňou servírovanú polievku.

Krok 8
STRATENÉ VAJÍČKO - Vriacu vodu v malom kastróli zľahka osolíme. Vajíčko rozbijeme a pridáme do malého hrnčeka kde máme zhruba 1,5 decilitra octu. NEMIEŠAME!

Krok 9
Vo vriacej vode vytvoríme vír pomocou lyžice. Do víru rýchlo vylejeme obsah hrnčeka.

Krok 10
Vajíčko necháme variť 2-3 minúty a potom ho opatrne vyberieme lyžicou. Servírujeme na vrch polievky.