Marinovaný losos od šéfkuchára
600 g čerstvého lososa 5 cl bylinkový destilát 100 g kryštálový cukor 2 dcl smotany 33 % 40 g roztierateľný smotanový krém 2-3 dcl cviklová šťava alebo džús 1 citrón čerstvý kôpor knäckebrot morská soľ
Krok 1
MARINOVANÝ LOSOS - rybu očistíme od kože a tukov a nakrája sa na 2 cm hrubé plátky.
Krok 2
Zmiešame morskú soľ s cukrom a kôrpom, kôrou z polovice umytého citróna a losos sa zasype z oboch strán a necháme marinovať aspoň 4 hodiny v chladničke. Následne zalejeme destilátom nechá marinovať cez noc v chladničke.
Krok 3
Pred servírovaním lososa zľahka opláchneme vodou a narežeme na tenké plátky.
Krok 4
KRÉM Z TAKMER SPÁLENEJ SMOTANY - Nechá nahriať malú teflónovú panvicu na prudkom ohni asi 2 až 3 minúty.
Krok 5
Následne naleje do panvice smotanu, ktorú zredukujeme. Smotana začne v panvici karamelizovať až prihárať. Naspodku panvice za bude vytvárať hnedý povlak. Následne smotanu odstavíme ihneď z ohňa a primiešame smotanový krém. Zľahka solíme a necháme vychladnúť.
Krok 6
CVIKLOVÁ OMAČKA - cviklovú šťavu zredukujeme na malom ohni na hustú omáčku. Podľa potreby dochutíme ešte kryštálovým cukrom a kvapkami citrónovej šťavy.
MARINOVANÝ LOSOS - rybu očistíme od kože a tukov a nakrája sa na 2 cm hrubé plátky.
Krok 2
Zmiešame morskú soľ s cukrom a kôrpom, kôrou z polovice umytého citróna a losos sa zasype z oboch strán a necháme marinovať aspoň 4 hodiny v chladničke. Následne zalejeme destilátom nechá marinovať cez noc v chladničke.
Krok 3
Pred servírovaním lososa zľahka opláchneme vodou a narežeme na tenké plátky.
Krok 4
KRÉM Z TAKMER SPÁLENEJ SMOTANY - Nechá nahriať malú teflónovú panvicu na prudkom ohni asi 2 až 3 minúty.
Krok 5
Následne naleje do panvice smotanu, ktorú zredukujeme. Smotana začne v panvici karamelizovať až prihárať. Naspodku panvice za bude vytvárať hnedý povlak. Následne smotanu odstavíme ihneď z ohňa a primiešame smotanový krém. Zľahka solíme a necháme vychladnúť.
Krok 6
CVIKLOVÁ OMAČKA - cviklovú šťavu zredukujeme na malom ohni na hustú omáčku. Podľa potreby dochutíme ešte kryštálovým cukrom a kvapkami citrónovej šťavy.