Zubáč s cestovinami, slaninou a špenátom
4 filety zo zubáča olivový olej extra panenský soľ lupienková 50 g masla cestoviny (špecle, linguinne ) smotana 30 % 4 hrste špenátu 2 vetvičky estragónu 1 limeta 160 g talianskej sušenej slaniny - Pancetta
Krok 1
Rybu očistíme, naporcujeme a osušíme. Panvicu si dobre nahrejeme a na veľmi malom množstve oleja opekáme mierne osolené filety kožou dolu. Spočiatku ich trochu pritlačíme k panvici, aby sa nepokrútili.
Krok 2
Pečieme tak na panvici bez otáčania, kým nie je farba mäsa dozlatista. Najprv sprudka a potom na miernom teple. V momente, keď je mäso chrumkavé aj na povrchu prehriate filé otočíme, aby sa mäso zatiahlo aj z druhej strany a ihneď servírujeme.
Krok 3
Opečenú rybu vyberieme a na tej istej panvici vyškvaríme maslo do zlatohnedej farby, pridáme estragón, pár kvapiek limetkovej šťavy a zlejeme tak ochutené hnedé maslo do misky.
Krok 4
Pri servírovaní rybu osolíme lupienkovou soľou doplníme estragónovým hnedým maslom.
Krok 5
Cestoviny uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody al dente.
Krok 6
Listy špenátu opláchneme pod studenou vodou a dobre osušíme.
Krok 7
Pancettu nakrájame na široké rezance a čiastočne vypečieme na panvici, na ktorej sme predtým pripravovali rybu a hnedé maslo. K jemne vypečenej slanine pridáme špenát a krátko ich restujeme.
Krok 8
Nakoniec vmiešame uvarené teplé cestoviny aj s troškou vody, v ktorej sa varili a dochutíme.
Krok 9
Na nahriaty tanier rozložíme ochutené cestoviny so slaninou a špenátom a ne položíme filety pečenej ryby.
Krok 10
Pokrm doplníme pripraveným hnedým estragónovým maslom.
Rybu očistíme, naporcujeme a osušíme. Panvicu si dobre nahrejeme a na veľmi malom množstve oleja opekáme mierne osolené filety kožou dolu. Spočiatku ich trochu pritlačíme k panvici, aby sa nepokrútili.
Krok 2
Pečieme tak na panvici bez otáčania, kým nie je farba mäsa dozlatista. Najprv sprudka a potom na miernom teple. V momente, keď je mäso chrumkavé aj na povrchu prehriate filé otočíme, aby sa mäso zatiahlo aj z druhej strany a ihneď servírujeme.
Krok 3
Opečenú rybu vyberieme a na tej istej panvici vyškvaríme maslo do zlatohnedej farby, pridáme estragón, pár kvapiek limetkovej šťavy a zlejeme tak ochutené hnedé maslo do misky.
Krok 4
Pri servírovaní rybu osolíme lupienkovou soľou doplníme estragónovým hnedým maslom.
Krok 5
Cestoviny uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody al dente.
Krok 6
Listy špenátu opláchneme pod studenou vodou a dobre osušíme.
Krok 7
Pancettu nakrájame na široké rezance a čiastočne vypečieme na panvici, na ktorej sme predtým pripravovali rybu a hnedé maslo. K jemne vypečenej slanine pridáme špenát a krátko ich restujeme.
Krok 8
Nakoniec vmiešame uvarené teplé cestoviny aj s troškou vody, v ktorej sa varili a dochutíme.
Krok 9
Na nahriaty tanier rozložíme ochutené cestoviny so slaninou a špenátom a ne položíme filety pečenej ryby.
Krok 10
Pokrm doplníme pripraveným hnedým estragónovým maslom.