Marinovaný pstruh s kalerábom, jablkom a marhuľovým pyré
4 filety zo pstruha s kožou 400 g soľ obyčajná 400 g cukor krupica 1 citrón( kôra bez biele šupky) 1 pomaranč ( kôra ) 2 lyžice čierne celé korenie 2 kaleráby 2 zelené jablká Golden Smith soľ lupienková olivový olej Extra Virgine 2 ks reďkovka červená šalát friseé a bylinky na ozdobu 4 kávové lyžičky citrónového kaviáru ( molekulárna gastronómia) 60 g sušených marhúľ 1 cm čerstvého zázvoru ½ limety ( šťava) voda
Krok 1
RYBA - Pstruha ( filety) zbavíme kostí a osušíme . Soľ zmiešame s cukrom, celým korením a kôrou z citróna a pomaranča.
Krok 2
Filety pstruha naložíme do pripravenej zmesi na cca 45 minút. Potom opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Stiahneme z kože a nakrájame na porcie. Potrieme olivovým olejom.
Krok 3
KOŽU zo pstruha vystrieme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme olejom a zaťažíme plechom. Pečieme pri teplote 200 °C asi 9 minút.
Krok 4
ŠALÁT - Kaleráb očistíme a nakrájame na plátky a následne na tenké dlhé rezančeky spôsobom jullienne.
Krok 5
Jablko umyjeme a nakrájame na veľmi tenké plátky aj so zelenou šupou. Nakrájame, tak isto na tenké jullienne, tak aby na koncoch ostala šupka.
Krok 6
Tesne pred servírovaním kaleráb a jablko dochutíme soľou, olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Krok 7
Reďkovku umyjeme a nakrájame na veľmi tenké kolieska, do výdaja uchovávame v studenej vode, ktorú pravidelne meníme.
Krok 8
MARHUĽOVÉ PYRÉ - sušené marhule nakrájame na menšie kúsky a spolu s nastrúhaným zázvorom, limetkovou šťavou, vodou a štipkou soli necháme variť domäkka. Potom dôkladne rozmixujeme na pyré.
RYBA - Pstruha ( filety) zbavíme kostí a osušíme . Soľ zmiešame s cukrom, celým korením a kôrou z citróna a pomaranča.
Krok 2
Filety pstruha naložíme do pripravenej zmesi na cca 45 minút. Potom opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Stiahneme z kože a nakrájame na porcie. Potrieme olivovým olejom.
Krok 3
KOŽU zo pstruha vystrieme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme olejom a zaťažíme plechom. Pečieme pri teplote 200 °C asi 9 minút.
Krok 4
ŠALÁT - Kaleráb očistíme a nakrájame na plátky a následne na tenké dlhé rezančeky spôsobom jullienne.
Krok 5
Jablko umyjeme a nakrájame na veľmi tenké plátky aj so zelenou šupou. Nakrájame, tak isto na tenké jullienne, tak aby na koncoch ostala šupka.
Krok 6
Tesne pred servírovaním kaleráb a jablko dochutíme soľou, olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Krok 7
Reďkovku umyjeme a nakrájame na veľmi tenké kolieska, do výdaja uchovávame v studenej vode, ktorú pravidelne meníme.
Krok 8
MARHUĽOVÉ PYRÉ - sušené marhule nakrájame na menšie kúsky a spolu s nastrúhaným zázvorom, limetkovou šťavou, vodou a štipkou soli necháme variť domäkka. Potom dôkladne rozmixujeme na pyré.
Páči sa vám tento obsah?
Pridajte si tnlive.markiza.io ako preferovaný zdroj na Google, aby ste videli viac obsahu ako tento.
Pridať preferovaný zdroj
