Brzlík s cícerom a cibuľou
500 g brzlík 200 g cícer 2 PL tahini 4 ks cibuľa 50 g lievikovec sušený (hríb) 2 dl teľací demi glace 2 bobkové listy biele korenie soľ maslo
Krok 1
Brzlík namočíme do vody s ľadom na cca 8 hodín a vodu každú hodinu meníme.
Krok 2
Potom vložíme brzlík do studenej vody. Pridáme cibuľu, petržlen, bobkový list, celé biele korenie a trocha osolíme. Privedieme do varu a necháme ešte cca 3 minúty variť.
Krok 3
Vyberieme z vody, zaťažíme a šokom schladíme. Potom očistíme od blán a naporcujeme.
Krok 4
Cícer necháme namočený cez noc. Zlejeme vodu a potom uvaríme do mäkka. Rozmixujeme a pridáme tahini. Dochutíme soľou a korením.
Krok 5
Cibuľu pečieme v alobale so soľou tak, aby sme v strede dosiahli teplotu 92˚C. Schladíme ju a potom očistíme a vylúpneme pekné listy. Zvyšok pokrájame na kocky. Lievikovec namočíme do vody a uvaríme.
Krok 6
Pri podávaní ogrilujeme brzlík na masle a podávame s cícerovým pyré, cibuľou a s demi glace s lievikovcom.
Brzlík namočíme do vody s ľadom na cca 8 hodín a vodu každú hodinu meníme.
Krok 2
Potom vložíme brzlík do studenej vody. Pridáme cibuľu, petržlen, bobkový list, celé biele korenie a trocha osolíme. Privedieme do varu a necháme ešte cca 3 minúty variť.
Krok 3
Vyberieme z vody, zaťažíme a šokom schladíme. Potom očistíme od blán a naporcujeme.
Krok 4
Cícer necháme namočený cez noc. Zlejeme vodu a potom uvaríme do mäkka. Rozmixujeme a pridáme tahini. Dochutíme soľou a korením.
Krok 5
Cibuľu pečieme v alobale so soľou tak, aby sme v strede dosiahli teplotu 92˚C. Schladíme ju a potom očistíme a vylúpneme pekné listy. Zvyšok pokrájame na kocky. Lievikovec namočíme do vody a uvaríme.
Krok 6
Pri podávaní ogrilujeme brzlík na masle a podávame s cícerovým pyré, cibuľou a s demi glace s lievikovcom.