Dovolenka v Taliansku plná autentickej chuti. Miestni šéfkuchári radia, čo si rozhodne neobjednávať a akým podnikom sa vyhnúť

Podľa talianskych šéfkuchárov by sme sa mali otočiť na opätku v prípade, že na jedálnom lístku v reštaurácii v tejto krajine uvidíme bolonské špagety alebo pepperoni pizzu.

Rovnako tak carbonara s parmezánom, píše Daily Mail podľa rád šéfkuchárov Ettoreho Bocchia z kuchyne grand Hotela Villa Serbelloni, Lorenza Nigra z reštaurácie Archway a kuchárky zo siete reštaurácií La Mia Mamma.

Bolonské špagety či carbonara

Chutná paradajková omáčka s mletým mäsom a cestovinami, ktorá sa nám a ľuďom z mnohých krajín spája práve so špagetami, sa v Taliansku, paradoxne, neje.

„Turisti niekedy očakávajú určité jedlá, ako bolonské špagety alebo špagety s mäsovými guľkami, ktoré sa však v autentickej talianskej kuchyni nevyskytujú. Jednoducho ich v tejto kombinácii nejeme. S bolonskou omáčkou jeme iné druhy cestovín, hlavne z cesta na báze vajec, ako sú tortellini, ravioli, lasagne alebo tagliatelle,“ ozrejmil Bocchia.

Nigro dodal, že v Taliansku jedia špagety ako prvý chod. „A mäsové guľky ako hlavné jedlo, ale nejeme ich dohromady, to je skôr taliansko-americký štýl,“ uviedol šéfkuchár.

Ani cestoviny carbonara nie sú všade rovnaké. Podľa talianskych kuchárov do nich patrí ovčí syr pecorino a nie parmezán. Rovnako do nich nemá ísť paxcetta, ale guanciale, teda nasolený a údený prasací lalok. Kuracie mäso, smotana alebo huby v tomto druhu cestovín sú prehreškom.

Talianska kuchyňa nie je plná rôznorodých korení všemožných chutí. Ide im skôr o to vychutnať si čo najviac prirodzenú chuť jedla a jednotlivých ingrediencií. Najčastejšie používajú olivový olej a soľ.

Taliani sa podľa Nigra tiež vyhýbajú ťažkým smotanovým pokrmom a omáčkam.

Ak ste sa rozhodli pri návšteve reštaurácie v Taliansku pre cestoviny, pri jedení si nepomáhajte lyžicou. To sa v tejto krajine nerobí.

Predjedlá

Čo sa týka predjedla, nie je pre nich zvykom jesť zeleninový šalát, ten majú skôr ako prílohu k hlavnému jedlu. Zabudnite tiež na namáčanie chleba v olivovom oleji alebo na cesnakový chlieb.

Bežným predjedlom je čisté čerstvé pečivo alebo tyčinky grissini.

Pizza

Ak v ponuke reštaurácie uvidíte napríklad pizzu pepperoni, nejde o autentickú taliansku kuchyňu.

Typickou je pre nich diavolo pizza s jemne pikantnou salámou.

Načasovanie kávy

Mnohí z nás si na dovolenke v Taliansku po chutnom obede radi odpočinú pri šálke kapučína.

Nápoj, ktorý naozaj vymysleli Taliani a skladá sa z espresa a väčšieho množstva napeneného teplého mlieka, sa však v tejto krajine považuje za výhradne raňajkový.   

Výhradne turistické podniky

Autentická talianska reštaurácia sa spozná podľa viacerých znamení. Prvým je dodržiavanie siesty.

Ďalším je menu – v prípade, že v ňom nájdete fotografie jedál a popisy vo viacerých jazykoch, nejde o typický miestny podnik.

Čím viac jedál majú v ponuke, tým horšie. A čím viac ingrediencií obsahuje pokrm, tým je menej autenticky taliansky.

Žiadna z tradičných talianskych reštaurácií pred podnik nepostaví „naháňača“ hostí.

Autentická talianska kuchyňa sa spozná podľa používania lokálnych ingrediencií, ide skôr o menšie podniky s intímnejšou atmosférou.

Pozrite sa, ako prebieha remeselná výroba talianskej zmrzliny: