Má sa ryža preplachovať? Rozhoduje druh aj spôsob varenia
Ryža sa stala neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne. Pripravujeme ju ako prílohu, ale aj ako základ jedál na rôzne spôsoby. Pred jej prípravou si však mnohí kladieme otázku - treba ju naozaj umývať? Tento krok má významný vplyv na to, ako bude výsledný produkt vyzerať.
Počas procesu lúpania a leštenia zostáva na povrchu ryžových zŕn škrob. Práve preto, ak sa varí neumytá, rýchlejšie sa z nej utvoria po uvarení hrudky, píše nemecký Bild.
Oplachovanie je obzvlášť vhodné pre dlhozrnné odrody, ako sú basmati alebo jasmínová ryža. Zrná potom ostávajú podstatne nadýchanejšie a ľahšie sa oddeľujú.
Navyše, na ryži aj napriek lešteniu a následnému zabaleniu ostávajú malé čiastočky prachu alebo iných nečistôt, ktoré sú sotva viditeľné. Umytím ich však aspoň čiastočne očistíme.
Prečítajte si tiež:
Pestovanie
To, ako sa ryža pestuje, má vplyv na jej kvalitu. Rastliny totiž veľmi ľahko absorbujú látky z pôdy a vody. A okrem živín to môžu byť aj škodlivé látky, medzi nimi aj anorganický arzén.
Pre jeho obsah je však jasne stanovený limit, ktorý sa nesmie presiahnuť. Ak pravidelný monitoring odhalí prekročenie, výrobok je stiahnutý z trhu.
Ak sa ho chceme z jedla čo najúčinnejšie zbaviť, vedci prišli na jeden spôsob.
Vareniu ryže sa venovala celá štúdia. Venoval sa jej Antonio J. Signes-Pastor. Spolu s kolegami zistili, že ak varíme ryžu vo veľkom množstve vody a následne ju scedíme, môžeme výrazne znížiť koncentráciu anorganického arzénu v nej.
Vo vode sa totiž čiastočne vylúhuje a následne ho odtiaľ scedením, a tak aspoň do istej miery odstránime. V kombinácii s dôkladným umytím zŕn riziko vstrebávania látky výrazne znížime.
Neumývajte príliš
Aj napriek vyššie uvedeným výhodám si nie každý druh ryže vyžaduje umývanie. Výnimkou sú tie balené vo varných vreckách.
A rovnako v prípade určitých jedál sa ryžu príliš umývať neodporúča. Ide napríklad o nákyp alebo krémové rizoto, kde je škrob žiaduci, aby konzistencia ostala krémovejšia.
Lyže vymenili za varechy. Na Kysuciach súťažili o najlepšiu kapustnicu:
